- 120 g de sucre +50 g + 90 g ; 4 oeufs + 1 ; 100 g de cacao en poudre ; 100 g de beurre ; 30 g de farine ; 150 g de framboises fraîches ou congelées ; 80 ml d’eau ; 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise ou 12 cl de jus de framboise.
Préchauffer le four à 210° (th 7).
Battre 2 oeufs entiers + 2 jaunes et 100 g de sucre. Faire chauffer au bain-marie le mélange en fouettant pendant 5 mn. Hors du feu, incorporer la farine et le cacao.
Battre en neige les 2 blancs d’oeuf restants avec 20 g de sucre en poudre. Puis à la cuillère en bois, mélanger délicatement la première préparation refroidie.
Etaler la pâte obtenue sur une plaque de four et enfourner pour 12 mn.
Crème à la framboise :
Battre un oeuf avec 50 g de sucre dans une casserole au bain-marie. Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à refroidissement, puis ajouter 100 g de beurre ramolli. Après obtention d’une crème onctueuse, ajouter les framboises.
Sirop de framboise :
Porter à ébullition 80 ml d’eau et 90 g de sucre en poudre. Retirer du feu et ajouter la liqueur ou le jus de framboise après refroidissement.
Montage :
Imbiber le biscuit de sirop de framboise, puis étaler la crème sur le biscuit. Rouler le biscuit sur lui-même en serrant bien.
Mettre au frais pour 6 heures au moins.