Caviar d’aubergine

Caviar d’aubergine (4 personnes) :

4  belles aubergines violettes ; 2 oignons blancs + 1 rouge ; 1 gousse d’ail ; sel ; poivre ; persil ; 1/2 verre d’huile d’olive .

Griller les aubergines au four sous le grillr avec la peau après les avoir lavées, pendant 30 mn en les retournant à mi-cuisson. Stopper la cuisson quand la peau est grillée et la chaire molle.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et gratter la chaire avec une cuillère. Verser dans un mixeur.

Faire fondre, sans coloration, les oignons et l’ail émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Verser le tout dans un mixer sur la chaire d’aubergine, saler, poivrer. Mixer l’ensemble en versant l’huile d’olive peu à peu comme pour monter une mayonnaise. Mettre au frais pour 4 heures au moins et servir avec un peu de pain grillé frotté à l’ail.