Salade d’oranges pour 6 personnes :
1kg d’oranges un peu acides (type sanguines) ; 500 g d’oranges amères ou bergamotes ; 250 g d’olives noires dénoyautées ; 2 têtes d’ail ; sel ; poivre ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 citrons ; 1 bouquet de coriandre.
Peler soigneusement toutes les oranges, sans omettre d’enlever la pellicule blanche. Les couper en deux, puis découper chaque partie en lamelles. Les placer dans un plat en terre ou en grés et les saupoudrer de toutes les épices. Ajouter l’ail pilé ou écrasé, saler, poivrer et verser le jus des citrons, l’huile d’olive et les olives noires dénoyautées.
Faire un premier malaxage à la cuillère en bois, laisser reposer et recommencer l’opération au moins 3 fois avant de servir.
Equeuter le coriandre, former de petites touffes et les placer en déco sur la salade avant de servir.