Pour 4 personnes : 500 g de cerises en bocal (griottes par ex, avec le moins de sucre possible !) ; 1 foie gras frais de canard ; 50 g de beurre ; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ; 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; sel ; poivre.
Egoutter les cerises et les mettre dans une poêle avec du beurre. Les saupoudrer de sucre et les mettre à caraméliser 2 à 3 mn. Couper le foie gras en escalopes. Les poêler 2mn sur chaque face dans une poêle bien chaude. Saler, poivrer. Les déposer sur un plat de service préalablement chauffé et couvrir de papier aluminium.
Vider le gras rendu par le foie gras et mettre les cerises dans la poêle. Ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger pour que le vinaigre et le caramel se mêlent totalement.
Entourer les escalopes de foie gras de cerises et servir aussitôt.