Pruneaux d’Agen secs ; Dattes ; Abricots secs ; Cerneaux de noix…
Pour la pâte d’amande : 1 blanc d’oeuf ; 125 g de sucre glace ; 125 g d’amande en poudre ; 30 g de jus d’orange ; 3 ou 4 gouttes d’arôme naturel d’amandes amères.
Mélanger le sucre avec la poudre d’amande, puis incorporer le jus d’orange. Battre le blanc d’oeuf en neige et le mélanger doucement ; puis introduire l’arôme d’amandes amères. On peut aussi ajouter du colorant pour donner une touche plus gaie : colorant alimentaire, cacao, safran…Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, saupoudrer de sucre glace et couvrir de film plastique. Placer au frais 1 à 2 heures.
Dénoyauter les fruits secs, les couper en deux et les fourrer de pâte d’amande. Pour les noix, faire des petites boules de pâte d’amande et les écraser entre deux cerneaux de noix. Ces fruits peuvent se conserver au frais pour plusieurs jours.