(1er avril 18)
Glaçage à brun de petits oignons :
Des oignons grelots ; du sucre ; du beurre ; du sel ; du papier sulfurisé.
Eplucher les oignons et les mettre dans une sauteuse. Verser de l’eau jusqu’à ce que les oignons soient totalement couverts et mettre une belle noix de beurre. Saupoudrer de sucre en poudre et saler légèrement. Porter à feu moyen. Dès que l’eau et le beurre frémissent, découper un « couvercle » dans du papier sulfurisé et le poser sur les oignons. Baisser le feu. Laisser cuire jusqu’à totale évaporation de l’eau. retirer le « couvercle » et continuer la cuisson en effectuant des mouvements de rotation avec la sauteuse. Bien surveiller la cuisson : dès que les oignons sont bien caramélisés, arrêter la cuisson et servir aussitôt.