Gratin de betteraves rouges pour 4 personnes : 6 betteraves rouges ; 60 g de beurre salé ; 100 g de fromage râpé ; 1/4 litre de lait entier ; 1/4 litre d’eau ; herbes de Provence ; poivre et sel ; 2 cuillères à soupe de farine ; persil ; basilic .
Préchauffer le four à 200 ° (th 7).
Faire cuire les betteraves à la vapeur pendant une dizaine de minutes. La pointe du couteau doit s’enfoncer sans résistance. Les éplucher et les couper en petits dés. Les disposer dans un plat à gratin.
Préparer une sauce blanche, ou béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, sans le faire roussir. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup, et remuer énergiquement. Remettre la casserole sur feu doux et verser doucement et en plusieurs fois le lait et l’eau. Remuer en continue jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse (se méfier des grumeaux !). Ajouter le sel, le poivre, le fromage râpé et les herbes. Verser sur les morceaux de betterave et mettre au four pour 30 mn.