Gratin de pommes au camembert (4 personnes) :
1 camembert au lait cru ; 50g de beurre salé ; 8 feuilles d’estragon ; 3 cuill à soupe de lait ; 4 noix ; 2 pommes Boskoop ou Reine des Reinettes.
Préchauffer le four à 180° (th 6). Peler et couper en quartiers fins les pommes et les faire revenir à la poêle des 2 côtés dans du beurre salé.
Retirer la croûte du camembert, le couper en cubes et faire fondre ces morceaux dans une casserole sur feu très doux. Ciseler l’estragon, l’ajouter au camembert fondu et verser le lait. Concasser finement les noix et les rajouter à la préparation. Bien lisser la crème obtenue.
Répartir les quartiers de pommes en rosace dans 4 plats préalablement beurrés, napper de crème au camembert, poivrer et passer au four 5 à 10 mn pour bien faire dorer. Servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée.