Pour 6 petits flans de persil à la ciboulette :
– 250 g de fromage blanc en faisselle ; 20 cl de crème liquide ; 40 cl de lait ; 8 oeufs
– 2 pots de yaourt bulgare ; 200 g de crème fraîche épaisse ; 20 g de beurre ; poivre ; sel
– 1 gousse d’ail ; 1 bouquet de persil ; 1 botte de ciboulette
Préchauffer le four à 150° (th 5). Beurrer les ramequins. Ciseler le persil, en réservant 6 belles feuilles pour la décoration et éplucher l’ail. Egoutter le fromage blanc.
Dans un mixeur, mélanger le fromage blanc, la crème liquide, les oeufs, le lait, le persil et l’ail. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une masse bien lisse et verser la préparation dans les ramequins. Faire cuire 45 mn dans un bain marie au four. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.
Préparer la sauce : Mélanger la crème fraîche épaisse et les yaourts et bien lisser. Ajouter les 3/4 de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
Démouler les ramequins sur des assiettes et verser un peu de sauce au centre. Décorer de feuilles de persil et de brins de ciboulette. Disposer autour de chaque petit flan un peu de roquette arrosée d’une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.