(1er/12/2018)
Noix de Saint-Jacques aux Fruits de la Passion (4 personnes) :
12 belles noix de Saint-jacques ou noix de Pétoncle ; 2 citrons verts ; 2 citrons jaunes non traités ; baies roses ; 6 fruits de la Passion ; Fleur de sel ; Poivre ; Coriandre.
Prélever la pulpe des fruits de la passion et presser les citrons pour obtenir du jus. Mixer le tout, de façon à obtenir un jus bien lisse.
Découper les noix de Saint-Jacques ou les noix de pétoncle en lamelles bien fines. Disposer ces lamelles dans 4 assiettes individuelles. Verser le jus passion/citron sur ces noix, saler et poivrer. Mettre au frais pour deux heures.
Au moment de servir, décorer avec des baies roses et de la coriandre finement ciselée. Servir avec des légumes râpés, carottes et/ou courgettes, arrosés de sauce à base de citron et d’huile d’olive.