Pour 6 personnes : 6 beaux oeufs ; 250 g de miettes de crabe ; piment de cayenne ou du piment doux ou du paprika ; 1/2 citron ; 150 g de mayonnaise bien relevée (on peut ajouter une cuillère à café de moutarde).
Faire durcir les oeufs 10 mn à l’eau bouillante dans une casserole. Les retirer du feu et les laisser quelques minutes dans de l’eau froide. Les écaler, puis les couper en 2 délicatement dans la hauteur. Réserver les moitiés de blancs d’oeufs durs sur un plat.
Dans un saladier, écraser à la fourchette 6 demi-jaunes d’oeuf avec le crabe égoutté, la mayonnaise, le jus du 1/2 citron et une pointe de piment de cayenne ou de piment doux selon le goût. Bien mélanger le tout. Remplir les blancs d’oeufs durs avec cette préparation.
Emietter le reste des jaunes d’oeufs durs le plus finement possible (on peut se servir d’une passoire fine) au-dessus de chaque oeuf farçi. Décorer avec des brins de ciboulette, ainsi que d’un saupoudrage de paprika, et servir bien frais. Servir avec une salade de mâche. On peut remplacer la mayonnaise par un mélange de fromage frais au poivre ou àl’ail et fines herbes (style Boursin) et d’hule d’olive (environ 3 cuillères à soupe).
Bon appétit !!!!!!