(01/03/2019)
Pain d’asperge (8 personnes) :
400 g d’asperge ; 150 g de crème fraîche épaisse ; 4 oeufs ; sel ; basilic ; poivre ; paprika (plus ou moins fort selon le goût de chacun)
Préchauffer le four à 160° (th 5)
Eplucher et faire cuire les asperges une vingtaine de minutes à la vapeur, en les plaçant la tête en l’air dans la cocotte (pour éviter qu’elles ramollissent). Les laisser refroidir et réserver 3 ou 4 belles asperges pour la déco finale. Mixer les autre avec les jaunes d’oeuf, ajouter le sel, le poivre, le basilic et le paprika. Monter les blancs d’oeuf en neige ferme et mélanger délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule à cake ou un moule à manqué préalablement beurré et faire cuire au bain-marie pendant 40 mn. Démouler quand la terrine a un peu refroidi et mettre au frais pendant 3 ou 4 heures. Servir avec une sauce à base de mayonnaise citronnée ou un coulis de tomate.