Pour 6 personnes :
6 poivrons rouges ; 1 poivron vert ; 300 g de cabillaud ; 150 g de Mozzarella ; 1 aubergine ; 1 boîte de thon (environ 100 g) ; 3 tranches de pain de mie ; 100 g d’olives noires ; 1 courgette aubergine ; huile d’olive ; parmesan ; ail ; sel ; poivre.
Couper le cabillaud en petits dés, ainsi que la courgette non pelée, l’aubergine et la Mozzarella. Faire revenir tous ces morceaux dans un peu d’huile d’olive quelques minutes.
Faire légèrement griller les tranches de pain de mie après avoir enlevé la croûte et les couper en croûtons. Mélanger ces croûtons à la préparation ci-dessus, puis mettre le tout dans un saladier en ajoutant le thon, les olives coupées en morceaux et l’ail hâchée. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Couper les poivrons rouges en deux dans le sens de la longueur. Ôter les graines et les filaments et les remplir du mélange légumes/poisson.
Décorer de quelques lamelles de poivron vert et saupoudrer de parmesan. Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 30 mn à th 6-7 ou 200°. Servir chaud, tiède ou froid.