(1er/09/2018)
Salade d’Artichauts Crus (6 personnes)
1 kg d’artichauts violets ; 200 g d’oignons rouges ; 100 g d’échalotes : 3 citrons ; huile d’olive : sel : poivre ; vinaigre balsamique.
Enlever les premières feuilles des artichauts et ne dégager que le coeur de chaque artichaut. Mettre ces coeurs à tremper pendant 1/4 d’heure dans de l’eau tiède citronnée. Puis les égoutter et les couper en très fines lamelles.
Emincer les oignons et les échalotes le plus finement possible, les arroser de jus de citron et les laisser macérer au moins une heure : la chair doit devenir tendre. Ajouter les lamelles d’artichauts, saler, poivrer et laisser encore macérer une heure ou deux.
Servir bien frais en faisant une vinaigrette à base de jus de citron et d’huile d’olive, ajouter un filet de vinaigre balsamique.