(1er/07/18)
Soupe Glacée de Concombre à la Menthe : 4 personnes
20 cl de crème liquide ; 300g de roquette ; 2 concombres ; 4 pommes vertes (style Grany) ; sel ; poivre ; paprika ; Menthe fraîche, huile d’olive ; citron.
Peler et épépiner les concombres. Les couper en petits morceaux. Peler et épépiner les pommes vertes. Réserver quelques morceaux de concombre et de pomme pour la présentation. Laver la roquette. Mettre le tout dans un bol mixeur et ajouter le jus d’un demi citron et un peu d’huile d’olive. Mixer le tout très finement jusqu’à obtention d’un velouté. Mettre cette préparation au frais.
Effeuiller la menthe et dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Hors du feu, plonger les feuilles de menthe dans la crème bouillante (en réserver quelques unes pour la déco finale) et laisser infuser jusqu’à refroidissement total de la crème. Filtrer et mettre au frais pendant 1h 30 à 2h, puis monter la crème en chantilly.
Verser la soupe de concombre dans des ramequins individuels. Ajouter les morceaux de concombre et de pomme réservés dans ce velouté. Déposer un peu de chantilly dans chacun de ces ramequins et décorer de feuilles de menthe ciselée. Servir bien frais.