(1er juillet 2017) Tarte Abricotine pour 6 à 8 personnes :
- Une pâte sablée ; 1 kg d’abricots ; 170 g de poudre d’amande ; 40 g de beurre ;
- Une cuillère à café de vanille liquide ; 3 oeufs ; 75 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte dans un moule et déposer dessus des lentilles ou des haricots secs pour éviter de laisser gonfler la pâte. Faire cuire la pâte à blanc 10 mn.
Pendant ce temps, faire dorer les oreillons de 800 g d’abricots dans un peu de beurre, puis les écraser en purée et les mélanger avec le sucre, les jaunes d’oeuf, la poudre d’amande et la vanille liquide.
Battre les blancs en neige fermement et les mélanger délicatement à la purée d’abricots refroidie. Verser la garniture sur le fond de tarte précuit.
Décorer la tarte avec le reste des abricots coupés en lamelles en les posant sur la surface. Cuire pendant 25 mn.