Tourte aux cerises (8 personnes) :
1 kg de cerises ; 100 g de sucre en poudre ; 3 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier pour dorer ; 20 cl de lait ; 2 pâtes feuilletées ou sablées.
Préchauffer le four à 210°.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Dans un moule préalablement beurré et fariné, étaler une pâte et saupoudrer le fond de pâte avec 50 g de sucre. Disposer les cerises et recouvrir de la deuxième pâte. Rabattre les bords des deux pâtes vers l’intérieur pour former une tourte. Faire quelques trous dans la pâte du dessus pour permettre l’évaporation pendant la cuisson et pour faciliter la suite. Battre l’oeuf entier à la fourchette avec un peu d’eau (à peine) et l’étaler avec un pinceau sur la pâte. Enfourner pour 20 mn.
Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d’oeuf avec les 50 g de sucre restant et le lait. Au bout des 20 mn de cuisson, sortir la tourte du four, baisser la température à 170°, et introduire dans cette tourte la préparation oeuf/lait à travers les trous formés avec une grosse seringue. Faire tourner le moule pour une répartition homogène. Remettre la tourte dans le four pour 25 mn. Servir tiède ou froid !