Tourte meringuée aux groseilles pour 6 personnes :
500 g de groseilles ; 80 g de sucre ; 40 g d’amandes en poudre ; 1 c. à soupe de sucre glace ; 1 pâte sablée ; 2 blancs d’oeuf ; 2 c. à soupe d’amandes effilées.
Préchauffer le four à 210° (ou th 7). Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Battre les blancs d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une mousse brillante et ferme. Mettre de côté 1/3 de cette meringue. Dans le reste de meringue, incorporer la poudre d’amande et ajouter les groseilles préalablement égrenées.
Faire cuire à blanc la pâte sablée (en mettant dedans des haricots secs pour éviter de la faire gonfler, et pour lui laisser une jolie forme…) pendant 10 mn. Diminuer le four et le mettre à 140° et déposer sur la pâte précuite la préparation meringuée avec les groseilles. Enfourner pour 1/4 d’heure. Sortir la tarte du four et déposer le reste de la meringue en formant des aspérités avec la pointe d’un couteau. Saupoudrer de sucre glace et répartir les amandes effilées.
Remettre la tarte au four à 140° jusqu’à ce qu’elle devienne blond pâle (pas plus foncé…). Servir tiède ou froid.