Pour 4 personnes : 200 g de roquette ; 1 concombre ; 100 g de pignons de pin ; sel ; poivre ; 1/2 citron ; 4 pommes vertes de style Grany ; piment doux ; huile d’olive.
Epépiner le concombre sans le peler, après l’avoir lavé. Puis, dans un blender, mixer la roquette, le concombre et les pommes épluchées. Saler et poivrer. Ajouter quelques pincées de piment doux, puis le jus du demi citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mettre au frais au moins 6 heures avant de servir. On peut ajouter au dernier moment des petits dés de pommes et/ou de concombre pour rendre le velouté croquant.