Etuvée d’endives aux moules et aux pommes


Pour 4 personnes : 4 endives ; 1,5 kg de moules fraîches ; 2 pommes type Grany ; sel ; poivre ; 2 échalotes ; 100 g de beurre ; 20 cl de crème fraîche liquide ; coriandre ; poivre ; citronnelle fraîche.

Laver les moules à plusieurs eaux et les laisser dégorger. Mettre 50 g de beurre dans une grande cocotte et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles se colorent un peu. Ajouter la citronnelle émincée et les moules. Saler, poivrer et couvrir 4-5 à feu vif en remuant de temps en temps.

Décortiquer les moules quand elles sont cuites en récupérant leur jus et en le tamisant. Ajouter la crème fraîche à ce jus et laisser réduire quelques minutes. Puis incorporer les endives en morceaux et faire cuire à feu vif pour les saisir en remuant. Ajouter le reste du beurre, réduire le feu et continuer quelques minutes la cuisson.

Présenter les endives sur un plat, parsemer de moules et de lanières de pommes bien fines. Ciseler la coriandre au-dessus et verser un peu de sauce.

Servir chaud ou tiède avec de la salade verte.

Entretien de la pelouse


rateauL’herbe a jauni pendant l’été, puis séchée et l’eau ne s’écoule plus comme elle devrait le faire. Il faut donc redonner de la vigueur aux vieilles pelouse en les scarifiant (cela permet d’enlever les mauvaises herbes et les mousses accumulées). Si on ne souhaite pas scarifier totalement sa pelouse, il faut quand même l’aérer en perforant le sol à l’aide d’une fourche ou d’un aérateur mécanique… La pelouse a besoin d’engrais : parsemer d’engrais  (bio tant qu’à faire…) pour accélérer le processus végétatif et pour fertiliser le sol. Tondre régulièrement, mais la tonte doit être haute (environ 6 cm), contrairement au printemps qui demande une tonte courte. Arroser moins souvent (Une fois par semaine), mais plus longtemps (4 litres d’eau/m2) le soir ou la nuit pour permettre aux racines de descendre en profondeur. Eventuellement, semer une nouvelle pelouse, si celle de l’année écoulée est trop moche !

Scarification  :

Des mousses, résidus de tonte ou racines mortes empêchent l’eau de pénétrer dans la pelouse. Celle-ci s’étouffe…La scarification peut se faire au râteau pour les petites surfaces ou au scarificateur électrique (pour les surfaces inférieures à 500 m2) ou au scarificateur thermique (surfaces supérieures à 500 m2). On peut mettre des outils de coupe à peigne qui arrachent bien la mousse, ou des outils de coupe à couteaux qui en plus d’enlever la mousse, aérent bien le sol. Avant de scarifier, il faut tondre la pelouse à 2 cm, régler les outils à 3 ou 4 mm maxi sous la terre et veiller à agir sur une terre meuble mais pas détrempée. Après l’opération, tondre la pelouse pour ramasser tous le résidus.

(d’après « Jardiner Malin » et « Femme Actuelle »)

Nettoyer son jardin et préparer l’hiver !


L’automne est là et il faut penser à tailler les haies et les arbustes, à commencer à ramasser les feuilles mortes. On peut aussi rentrer les plantes sous la serre ou dans la maison avant le gel ! (orchidées, hibiscus, plantes grasses, agrumes). Il est temps aussi de nettoyer les plantes d’intérieur : traquer les cochenilles, s’il y en a, en les enlevant délicatement à la main, puis en pulvérisant un mélange d’eau, de savon noir avec quelques gouttes d’alcool. C’est aussi le moment de répandre du paillage et du compost entre les rangs des légumes en place, la pluie se chargera de le faire pénétrer dans le sol.

En ce début d’automne, il faut diviser les vivaces, ramasser les pommes, les poires, les raisins, les noisettes, les potirons, les carottes, les radis noirs, les betteraves rouges…Tailler les framboisiers, planter les bulbes de crocus, tulipes, jacinthes…et planter les arbustes persistants comme le buis ou le thym.

Proverbe du mois  : « Pour être ridée, une bonne pomme ne perd pas sa bonne odeur ».

Le fruit d’octobre : la Figue


figue okLa figue est le fruit des figuiers communs (Ficus Carica) de la famille des Moracées. La figue est un faux fruit ! La fécondation des fleurs des figuiers femelles donnera en septembre et en octobre les figues. Ces fruits sont comestibles. Ils ont d’innombrables petits grains au coeur de la chair, petits grains appelés Akènes. Les bifères donnent deux récoltes par an : juillet sur les rameaux de l’année précédente et automne pour l’année en cours. Les unifères fructifient une seule fois en fin d’été.

Les figues ont été découvertes 9000 ans avant Jésus-Christ ! Et sont cultivées en France depuis la fin du VII ème siècle… Louis XIV fit planter plus de 700 figuiers dans le potager du Roi ; il en va de même pour les Grands Ducs de Toscane.  Avec la datte, le raisin et l’olive, la figue était le fruit le plus consommé dans les civilisations du Bassin Méditerranéen. La Turquie en est le premier producteur, suivi de l’Egypte et de l’Afrique du Nord. Il existe plusieurs milliers d’espèces. Sa taille n’est pas importante, le figuier aime juste le soleil et la chaleur ! Les figues sont destinées à l’exportation, surtout comme fruits secs, pour un emploi dans l’industrie agro-alimentaire pour des produits transformés.

La figue a une grande valeur énergétique. Elle contient beaucoup de sucre, soulage la douleur, les inflammations, les aphtes… et pour les figues sèches, l’action laxative est avérée. Elle a une valeur nutritive importante et elle améliore la digestion. La figue contient des vitamines  C, A, K (surtout pour les femmes), B1, B5, B6, du Calcium, du Cuivre, du Manganèse, du Magnésium, du Potassium, du Fer (spécialement pour l’homme). Sa contenance en fibres permet de diminuer le risque du cancer du colon et combat les maladies cardio-vasculaires. La figue fraîche contient des carotéïnes,  du lycopène, de la lutéïne et du bêtacarotène. Grillée, la figue peut être associée à d’autres plantes, comme l’aunée pour servir d’expectorant léger et soigner la  toux et les bronchites. Son sirop peut aider à lutter contre l’asthme ou les bronchites chroniques. Les figues sèches servent d’alimentation de base aux sportifs ! Mais ATTENTION : les personnes allergiques au pollen de bouleau peuvent aussi être allergiques aux figues fraîches ….

La figue peut se consommer dès le matin au petit déjeuner, en compote ou en confiture, au déjeuner ou au dîner en accompagnement de poulet ou de viande (tajines…), en encas mélangés à des noix… Pour 1 kg de figues sèches, il faut 5 kg de figues fraîches.

Un proverbe dit que « pour qu’une figue soit bonne, elle doit avoir un habit de pauvre (pellicule grisâtre et fripée), un oeil d’ivrogne (mouillée avec une gouttelette perlant à l’ostiole) et un cou de dévote (retombante par rapport au pédoncule) ».

La pomme, fruit défendu du Jardin d’Eden dans la Bible, est en fait la figue dans la tradition juive.

Figues au chèvre et lardons


Figues au chèvre et aux lardons pour 4 personnes :

Ingrédients : 8 figues violettes ; 8 rondelles de bûche de chèvre ;  2 brins de menthe ; sel ; 30 g de beurre ; 1 cuillère  à soupe de miel liquide ; 4 cuillères à café de pistaches hâchées (ou pignons de pin) ; poivre ; 100 g de lardons.

Préchauffer le four à 200°. Laver et couper les figues en deux. Les faire revenir 3 mn dans une poêle avec le beurre et le miel, en les retournant à mi-cuisson. Ciseler les feuilles de menthe. Déposer les 1/2 figues dans un plat et poser une demie rondelle de chèvre sur chaque demie figue. Faire revenir quelques minutes les lardons dans une poêle, les disposer sur les morceaux de figues. Poivrer, saler et parsemer de pistaches hâchées.

Enfourner pour 10 mn. Décorer avec la menthe ciselée et servir aussitôt.

La plante du mois d’août : LE POIVRON


poivronsLe poivron: « Bien qu’utilisé comme légume, le poivron est en fait le fruit d’une plante….Comme certains piments, le poivron est un groupe de cultivars (variété de plante obtenue en culture, généralement par sélection, pour ses caractéristiques uniques : esthétisme,technique, vitesse de croissance ou résistance à certaines maladies), de l’espèce Capsium Annum ». d’après Wikipédia. Le terme désigne donc à la fois le fruit et la plante. Les poivrons se distinguent des piments par des fruits plus charnus, non piquants. La pulpe est assez fine, elle forme une capsule entourant un placenta, portant de nombreuses graines. La plante a une hauteur d’environ 40 à 50 cm.

Cultivé depuis 7000 ans, le poivron a été introduit en Europe au XV ème siècle par Christophe Colomb. L’origine du poivron est sans doute l’Amérique du Sud. Un gros travail de sélection a été effectué pour obtenir des variétés différentes allant du très doux au très piquant et offrant de nombreuses couleurs… La Chine produit 14 millions de tonnes, soit la moitié de la production mondiale.

Il existe des poivrons  verts (les poivrons ne sont pas arrivés à maturité, mais ils sont croquants et fruités) ; des jaunes (tendres et juteux) ; des rouges (doux, voir sucrés) ; et plus rarement on peut trouver des violets, des bruns, des blancs ou des noirs… ATTENTION, les fleurs de poivron peuvent être très irritantes de par le pollen qu’elles produisent (laisser les abeilles butiner ce pollen permet d’adoucir ce phénomène..).

D’apport calorifique très pauvre (100 g de poivron = 21 Kcal), le poivron est très bon pour la mémoire car il contient de la Lutéoline qui active les circuits neuronaux impliqués dans l’apprentissage. Le poivron est aussi anticancéreux, plein d’antioxydant s qui luttent  contre le vieillissement cellulaire. Il contient des oligo-éléments, de la vitamine C en grande quantité (le mieux pourvu des légumes), ainsi que de la vitamine A, E et B et beaucoup de fibres. Plus le poivron est rouge, plus les vitamines sont présentes….

Le poivron peut se consommer frit, grillé, poêlé.. En ratatouille, en coulis, dans des soupes, en gelée, en salade, en lanières crues trempées dans une sauce (huile d’olive et citron) ou farçi, mariné. On peut faire rôtir le poivron sur toutes ses faces au four, dès que la peau est brune, le placer dans un sac plastique pour une vingtaine de minutes, ainsi, la peau se décolle facilement… Il est possible aussi de congeler le poivron après blanchiment : il ya alors très peu de perte de vitamines C. Le poivron donc est à consommer sans modération !!!!!

 

 

Poivrons farcis au cabillaud


Pour 6 personnes :

6 poivrons rouges ; 1 poivron vert ; 300 g de cabillaud ; 150 g de Mozzarella ; 1 aubergine ;    1 boîte de thon (environ 100 g) ; 3 tranches de pain de mie ; 100 g d’olives noires ; 1 courgette aubergine ; huile d’olive ; parmesan ; ail ; sel ; poivre.

Couper le cabillaud en petits dés, ainsi que la courgette non pelée, l’aubergine et la Mozzarella. Faire revenir tous ces morceaux dans un peu d’huile d’olive quelques minutes.

Faire légèrement griller les tranches de pain de mie après avoir enlevé la croûte et les couper en croûtons. Mélanger ces croûtons à la préparation ci-dessus, puis mettre le tout dans un saladier en ajoutant le thon, les olives coupées en morceaux et l’ail hâchée. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Couper les poivrons rouges en deux dans le sens de la longueur. Ôter les graines et les filaments et les remplir du mélange légumes/poisson.

Décorer de quelques lamelles de poivron vert et saupoudrer de parmesan. Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 30 mn à th 6-7 ou 200°.   Servir chaud, tiède ou froid.

 

Tailler, Protéger, Nettoyer


rateau 2En plein été : ATTENTION aux forts rayons du soleil : Arroser pelouses et plantations abondamment le matin !

En ce mois de juillet, il faut continuer à tailler régulièrement les tomates, les courgettes, les concombres et les aubergines, les ronces près de la vigne, ainsi que les arbres fruitiers (pailler les petits fruitiers).

Fixer les tomates sur des tuteurs, sarcler les haricots (couper avec un sarcloir ou enlever à la binette les mauvaises herbes), butter les haricots et les pommes de terre si cela n’a pas été fait en juin : voilà des activités à ne pas manquer en ce mois d’été. Désherber, récolter les salades avant qu’elles ne montent, couper et brûler toutes les feuilles malades des plantes pour éviter toute prolifération et éclaircir : opération qui consiste à éliminer les plants en surnombre pour laisser de la place et de la lumière aux plants sains.

Et bien sûr, encore, il faut se méfier des insectes nocifs (mouches, guêpes, altises..) qui viennent contaminer les plantes : pulvériser du purin d’ortie ou de la bouillie bordelaise.

Ca y est l’été est là !


L’été est arrivé, nous plongeant dans des journées de chaleur et d’ensoleillement intense. Les fruits, les fleurs, les légumes commencent à arriver, et chaque jour dévoile  de nouvelles plantes bien mûres. Les arômes explosent avec toutes les couleurs et les senteurs !

Les récoltes commencent : pêches, framboises, cassis, groseilles, courgettes, salades, cerises..En été, les insectes pollinisent les fleurs des légumes et des fruits : pour les attirer dans le potager, on peut par exemple planter des fleurs comme les oeillets d’inde qui d’un autre côté éloignent les insectes nocifs aux cultures.

C’est vraiment le dernier moment pour planter les tomates, et déjà il faut penser aux semis des chicorées et des choux d’hiver; ainsi qu’aux semis des carottes d’hiver, du cerfeuil et du céleri.

Le dicton du mois : « Juin bien fleuri, vrai Paradis »

La plante du mois de juillet : Le melon


DSC_0064Le melon est une plante herbacée annuelle à tiges rampantes munies de vrilles. Les sexes sont séparés sur des fleurs distinctes, et les fleurs unisexuées sont jaunes. Ce sont les fleurs mâles qui fleurissent les premières. Entouré d’une écorce très épaisse, le melon est un curcubitacée savoureux et parfumé, rempli d’eau à 80%. Il porte sur sa peau des divisions très nettement formées. Avec moins de 50 kcal/100 g et très peu de sucre, le melon peut être consommé sans modération ! Cultivé en Egypte dès les années 1500, le melon conquiert les  Romains et les Grecs très rapidement. Aujourd’hui la Chine, l’Iran et la Turquie sont les principaux producteurs (près de 30 millions de tonnes, dont 50 % pour la Chine). En Europe, l’Espagne est en tête suivie de l’Italie et enfin de la France (300000 tonnes, 13 ème rang mondial).

Les racines étant assez importantes, il suffit de planter juste deux ou trois graines tous les mètres sur un terrain ensoleillé et riche. Quand le melon commence à grossir, on peut le placer sur une ardoise pour le protéger de l’humidité du sol et refléter un peu plus la chaleur. Il a besoin de beaucoup d’eau pour se développer (mais juste à la base ou sur les feuilles). Il se cueille le matin pour que son sucre reste bien au coeur  de la plante. Il existe plusieurs sortes de melons (chair orange : le Charentais ou le Cantaloup ; le jaune ou vert à chair blanche et de forme oblongue comme le Galia..). Il existe aussi le « melon d’eau » ou pastèque qui est à chair rouge ou blanche. Le melon a un pouvoir laxatif car il est très riche en fibres (1 g/100 g) et un pouvoir diurétique car il contient beaucoup de potassium (300 mg/100 g). Il apporte aussi de la carotène ou provitamine A qui se transforme dans le corps en vitamine A : ceci est très bon pour la vue et pour la peau. Le melon orange est plus riche en carotène que les autres….

Pour choisir un bon melon, il faut d’abord déterminer le jour où l’on souhaite le manger car il continue à mûrir même après la cueillette…Il doit être lourd, car gorgé de sucre. D’autre part, si la queue est tombée ou craquelée, c’est un signe de maturité ! Le melon se conserve dans une cave ou dans un placard à l’abri de la lumière, mais surtout pas au frigidaire…On peut le consommer tel quel bien sûr, certains ajoutent un peu de sucre, d’autres quelques grains de sel. Il est délicieux en soupe ou en confiture. Mais on peut aussi le faire poêler quelques minutes ou faire des papillotes pour accompagner volaille ou poisson. Le melon évoque l’été, les grandes tablées, les pique-niques, les barbecue et les belles journées ensoleillées. On peut le consommer autant qu’on veut avec gourmandise !

Soupe de melon au curry et crevettes roses


Soupe de melon au curry et crevettes roses (4 personnes) :

Un beau melon ; 1 cuillère à café de curry en poudre ; 2 cm de gingembre ;  sel ; poivre ; 1/2 cuillère à soupe de coriandre hâchée ; 1 bouquet de cerfeuil ; 10 cl de crème liquide ; Un filet d’huile d’olive.

Couper en deux le melon, enlever la peau et les graines et le couper en morceaux. Mettre ces morceaux dans un mixeur avec le curry, le gingembre et l’huile d’olive. Mixer finement. Ajouter la crème liquide et réserver au frais. Au moment de servir, ajouter de grosses crevettes roses cuites et décortiquées, ainsi que le cerfeuil et la coriandre.    Servir avec des gressins !

 

Le chantier du mois de juin : binage, sarclage…


rateau 2A cette époque transitoire entre printemps et été, le jardin demande encore peu d’arrosage, mais il faut le faire un peu chaque jour le matin de préférence, pour que l’eau ait bien le temps de pénétrer dans la terre. Un arrosage 2 à 3 fois par semaine est aujourd’hui suffisant. Biner chacun des massifs permet à l’eau de pénétrer mieux encore..

C’est le moment de sortir dans le jardin les agrumes, les lauriers-rose en pot.

Au potager, il est temps de pincer les poireaux : couper le vert en pleine croissance pour renforcer le poireau et le rendre plus dense et vigoureux. Il faut semer les endives et les épinards, repiquer en pleine terre les plants de tomates, laitues, choux-fleurs semés en avril. Mais c’est aussi le moment de poser un tuteur pour les haricots verts, tomates, pois ; de traiter les pommes de terre ; de placer des filets sur les fruitiers pour protéger la récolte des oiseaux (les petits fruitiers surtout comme les framboises, groseilles, cassis..sont particulièrement visés par les oiseaux) ; de greffer les agrumes. Sur la vigne, pulvériser de la bouillie bordelaise (ATTENTION au mildiou sur les tomates et les pommes de terre qui peuvent aussi être traitées avec de la bouillie bordelaise).

Au mois de juin, on peut commencer à anticiper les récoltes de l’automne, et planter les haricots secs, les brocolis, les betteraves. On peut aussi sortir et laisser sécher les bulbes de tulipes pour les hiverner.

Enfin, ce mois, il est très important de supprimer les sauvages sous les rosiers (rejets qui apparaissent sous le point de greffe), ainsi que les boutons latéraux qui empêcheraient la rose finale de s’épanouir, puis de traiter les rosiers : les pucerons, limaces et altises se régalent à ce stade de la plantation !

Le soleil va aider les mauvaises herbes à se développer : désherber régulièrement pour éviter la prolifération. Biner (retourner la terre pour l’ameublir), sarcler (enlever les mauvaises herbes en raclant le sol en superficie) et pailler (recouvrir le sol de paille, de copeaux de bois ou d’écorces de pin) généreusement entre les rangs de légumes pour garder l’humidité : voilà les travaux principaux de ce mois de juin !

Un amour de potager


(1er juin 18)

Près de 70% des français cultivent un jardin (petit ou grand, balcon ou grand potager, selon l’espace dont chacun dispose..), sans parler des jardins partagés dans les grandes villes. Autant d’hommes que de femmes, et seulement 2 sur 5 sont retraités : volonté de manger mieux tout en faisant des économies, détente ou loisir…Mais ATTENTION : la France est championne européenne de consommation de pesticides, anti-limaces, désherbants qui fragilisent l’éco-système.  Une vigilance est aussi portée sur l’arrosage trop abondant qui « gaspille » l’eau à mauvais escient ! Voici plusieurs points à ne pas négliger quand on veut donner à son potager une bonne efficacité :

1) Des prédateurs naturels à soigner :  les coccinelles (si la race ne vole pas) dévorent les pucerons ; les hérissons et les taupes sont fous de limaces ; les grenouilles et les crapauds adorent les fourmis et les mésanges et moineaux sont très friands de pucerons, chenilles… Un tas de feuilles, des massifs à fleurs ou des haies feront le bonheur de chacun.

2) L’eau bouillante ou des huiles végétales pulvérisées sur les plantations peuvent étouffer les insectes nuisibles. Le purin d’ortie lutte aussi contre les pucerons.

3) Il est important de protéger ses plantations des grosses pluies (et de les surveiller…) qui favorisent le développement des maladies comme le mildiou pour les tomates (on peut mettre une bâche par exemple). Il est bon d’espacer le plus possible chaque plante pour les laisser respirer et sécher. L’arrosage du matin est à privilégier car l’eau a le temps de pénétrer dans la terre (le soir, l’arrosage peut produire de la condensation, attirer les limaces et faire proliférer les champignons). « Pour éviter de perdre de l’eau par évaporation au niveau de leurs feuilles, les plantes ferment une partie de leurs stomates, ces pores situés sur les feuilles ; or, l’ouverture de ceux-ci est indispensable à l’aspiration de l’eau par les racines » nous explique M. Blanck.

4) Chaque plante jouant son rôle, pour éloigner certains nuisibles sans en attirer d’autres, il faut diversifier les espèces plantées (les capucines et les oeillets d’Inde sont de très bons « repoussoirs »..).

5) Les vers de terre qui digèrent la matière organique pour en faire du compost sont des alliés très importants pour faire un bon potager.

6)  Pratiquer l’alternance des plantations d’une année sur l’autre, si le jardin est assez grand, permet de régénérer le sol.

7) Pour éviter d’arroser tout le potager chaque jour, rassembler dans le potager les plantes ou fleurs qui ont le même besoin en eau. En moyenne, il faut 10 litres d’eau pour arroser 1 m2 de jardin : une récupération des eaux de pluie peut être un choix judicieux..

Les plantes les plus cultivées dans les jardins « privés » sont la pomme de terre, les tomates, les haricots, les poireaux, les courgettes et les salades, ainsi que les fraises, les framboises et les groseilles. Enfin, les melons, pêches, pommes, cerises et toutes sortes de plantes arômatiques sont aussi les stars de nos jardins…Pour un français sur deux, planter des fleurs (rosiers, glaïeuls…) fait partie intégrante de l’aventure !

(Support : Science et Vie de mars 2014 par K. Bettayeb)

 

 

 

La plante de juin : la fraise


DSC_0063Appelée « Reine de l’été », la fraise est peu calorifère !

Fruit des fraisiers, plantes herbacées de la famille des Rosacea, la fraise est un faux fruit, composée de plusieurs akènes (appelés communément pépins). Un akène est un fruit sec, dont la graine unique n’est pas soudée à son enveloppe.

La fraise est cultivée en Europe vers le XIV ème siècle (utilisée aussi dans les produits cosmétiques). Mais c’est vers le XVIII ème que la fraise se démocratise. Gorgée d’eau à 90%, elle succède aux agrumes de l’hiver et offre de bonnes vitamines C, du potassium et du manganèse. Elle contribue à diminuer les risques cardio-vasculaires ou autres maladies chroniques. Ses anti-oxidants protègent les cellules des radicaux libres nocifs. Ils amèliorent donc les capacités cognitives.

La fraise se présente sous plusieurs couleurs (du rouge sang au blanc-rosâtre), sous plusieurs formes (rondes, oblongues, allongées), et sous plusieurs arômes comme la fraise des bois très fruitée…La gariguette, très connue, est cultivée dans le sud de la France. Elle nécessite moins d’eau que la fraise commune. Elle est allongée, plus colorée à maturité et se conserve moins bien.

La fraise est un produit fragile, qui nécessite une cueillette manuelle et donc demande une main-d’oeuvre importante. Elle ne se conserve que deux ou trois jours : il faut les mettre au frais, à l’abri de la lumière, et éliminer immédiatement les fruits pourris avant qu’ils ne contaminent les autres. La consommation immédiate de ce fruit est préconisée dès la cueillette.

La recette du mois de juin


Sabayon de fraises au champagne (4 personnes)

1 barquette de 250 g de fraises ; 6 jaunes d’oeuf ; 150 g de sucre ; 25 cl de champagne

Mélanger le sucre, les jaunes d’oeuf et le champagne dans un grand bol. Cuire au bain marie en fouettant jusqu’à ce que le mélange double de volume (environ 10 mn).

Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le sabayon soit tiède.

Verser le sabayon dans des coupelles individuelles et parsemer de fraises coupées en morceaux (ou framboises, ou groseilles rouges..).

 

Au mois de Mai


A partir de la mi-mai, le risque de gel est écarté !

On coupe les fleurs fanées, on arrache les bulbes si le feuillage est desséché et on les fait sécher dans un endroit sec et à l’ombre pour pouvoir les replanter en automne.

L’arrosage des rhododendrons et des azalées qui explosent ce mois-ci doit être très abondant, ainsi que celui des pelouses : 2 à 3 fois par semaine, et on récupère la tonte pour le compost pour les plus assidus !

Le désherbage régulier des rangs de légumes est aussi un travail vital pour que chacun s’épanouisse pleinement. On peut démarrer les semis de carottes, concombres, cornichons, haricots, pois, tomates, poivrons ou potirons qui craignaient le gel jusque là. Une autre chose importante est celle de surveiller les feuilles des pommiers et poiriers qui peuvent être attaqués par des parasites. Pour protéger les fruitiers du soleil, on peut badigeonner les troncs de blanc arboricole.

C’est aussi le moment de planter les pommes de terre en pleine terre et de les buter quand elles atteignent 15 cm. Le buttage protège la plante du froid et permet un meilleur rendement : il s’agit de constituer une petite butte de 10 cm de hauteur au pied de chaque plante. Cette technique de jardinage est valable pour les pommes de terre, mais aussi les poireaux, les asperges, les pois, les haricots..

Mais restez très vigilants sur les attaques de pucerons, de limaces, d’escargots ou d’altises (petits coléoptères sauteurs, qui ressemblent à une puce noire et qui parasitent beaucoup de plantes potagères car ils sont très friands de jeunes pousses…) qui sont les premiers ennemis du printemps.

Enfin, ne négligez pas l’arrosage régulier de toutes vos plantations : arrosage manuel ou automatique, à chacun son choix !!   Et ne manquez pas les SAINTS DE GLACE (11-12-13 mai..) qui font resurgir les gelées nocturnes et peuvent ruiner en quelques heures tous vos efforts !!

Le joli mois de Mai


fleursAu mois de mai, la nature nous offre un véritable spectacle : toute la végétation est repartie : fleurs, arbres, arbustes, fruitiers… Les bourgeons explosent ! C’est le mois le plus important pour donner à son jardin toutes les chances de réussite et de d’abondance… Mais attention, c’est aussi le mois de tous les dangers avec des différences de température très importantes entre le jour et la nuit ! Les températures nocturnes peuvent chuter de plusieurs degrés, peuvent même redevenir négatives, il est donc important de surveiller la météo et de garder un oeil vigilant.. Pour prévenir les gelées de la nuit, il ne faut pas hésiter à couvrir les jeunes pieds avec des cloches ou des housses.

C’est le dernier moment (mais il est encore temps..) pour planter les arbustes ou les rosiers achetés en pot. Le bon conseil est de couper les pousses qui sont juste à la racine car elles étouffent le rosier qui aura du mal à se développer. Arroser régulièrement ces nouvelles mises en terre, enlever les fleurs fanées dès qu’elles apparaissent et mettre des tuteurs aux plantes grimpantes sont des gestes obligatoires pour assurer une belle floraison. Pour les autres fleurs du jardin, n’enlevez que le feuillage jaune, surtout pas le vert, cela affaiblirait la montée de sève !

En mai c’est aussi le bon moment pour planter les pommes de terre qui nécessitent une température supérieure à 10°. Mais n’oubliez pas les prédateurs, comme les lapins tout simplement, prêts à se régaler de toutes les jeunes et belles pousses en sécurisant les plantations avec un grillage par exemple. Regardez pousser vos fleurs et vos légumes : c’est un vrai petit bonheur !

Voici d’ailleurs le proverbe du mois : « Petite pluie de mai rend tout le monde gai ».

Le légume de mai : l’asperge


aspergesL’asperge est ce beau mois de mai, sur tous les étals.. C’est une plante vivace aux nombreuses racines charnues en étoile. La tige peut atteindre jusqu’à un mètre de haut !! Elle est cultivée en France depuis le XVème siècle. Il existe principalement 3 sortes d’asperges. L’asperge blanche a poussé sous terre, elle n’a donc pas vu le jour. Elle est tendre et son goût est tout en douceur. L’asperge violette a laissé sa pointe sortir de terre. Elle est plus fruitée que la blanche. L’asperge verte a poussé complètement à l’air libre : son arôme est plus fort.

L’asperge contient de nombreux anti-oxydants et prévient de nombreuses maladies (maladies cardio-vasculaires, certains cancers, prévention du vieillissement…). Elle a aussiune teneur élevée en folate, ou acide folique (vitamine B9), excellent pour les femmes enceintes..

Pour une cuisson homogène, les tiges doivent être de même diamètre et sensiblement de même taille. ATTENTION : Les grosses asperges ne sont pas forcément les meilleures, car elles sont souvent filandreuses.

Si on ne peut pas manger les asperges le jour même de leur achat, il faut en prendre bien soin et envelopper les pointes dans un torchon humide, et mettre le tout dans un sac plastique à conserver au frais (bas du frigidaire ou cave….). Un brin d’humidité est essentiel pour une bonne conservation !

Pour une bonne cuisson, il faut être très attentif car l’asperge est fragile. On peut les cuire dans une cocotte-minute avec un peu d’eau au fond et compter 5 mn dès que la cocotte chuchotte. Dans une casserole, laisser les pointes hors de l’eau et faire cuire 10 mn (piquer les asperges avec une pointe de couteau, et voir si la pointe s’enfonce fluidement dans l’asperge). Dans les deux cas, il faut attacher les asperges en bottes et mettre les pointes en l’air.

Les asperges peuvent être associées à d’autre légumes, en entrée ou en soupe.. Elles sont souvent chères car leur récolte est totalement manuelle. Mais on en trouve en boîte ou en bocaux : les bienfaits de ces asperges sont presque équivalents à ceux des asperges fraîches…

La recette de mai : Crumble d’asperge à la mimolette


Pour réaliser un crumble d’asperge pour 6 personnes :

18 asperges (fraîches ou en boîte) ; 2 tranches de jambon cru ; 150 g de mimolette ;         3 jaunes d’oeuf ; Le jus d’1/2 citron ; 100 g de farine ; 110 g de beurre ; Sel ; Poivre ;         2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ; 1/2 cuill à café de cumin en poudre, facultatif…

Pâte à crumble : Mélanger du bout des doigts la farine, 70 g de mimolette coupée en morceaux et 60 g de beurre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. On peut, si on le souhaite ajouter 1/2 cuillère à café de cumin en poudre dans la pâte.

Peler les asperges, les laver et les ficeler en 2 bottes. Les faire cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau qui doit les transpercer facilement. Les rincer à l’eau froide, les égoutter et retirer les ficelles.

Faire revenir la pâte à crumble dans une poêle pendant 10 mn à feu doux ou au four à 150° (th 5) pendant 20 mn, sur une feuille de papier sulfurisé.

Dans une casserole d’eau et au bain marie, fouetter les jaunes d’oeuf salés et poivrés et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau pendant 10 mn. Hors du feu, ajouter le reste de beurre et des morceaux de mimolette et la crème fraîche. Bien mélanger.

Couper les asperges et le jambon en petits morceaux. Mélanger et faire revenir le tout dans une poêle huilée 5 à 6 mn. Déposer les asperges au jambon au fond de verrines. Ajouter une couche de crème et émietter par dessus la pâte à crumble à la mimolette.

 

La préparation du potager


La préparation du terrain est l’élément clef de la réussite du potager. Chaque année avant de planter, le terrain doit être minutieusement travaillé. Il faut choisir un emplacement à l’abri du vent (on peut installer des haies protectrices, comme des groseillers, des framboisiers ou autres fruitiers) et très bien ensoleillé.

Après analyse du terrain, et désherbage complet des mauvaises herbes, végétaux morts et résidus des cultures précédentes, il est temps de se munir d’une bêche, d’une pioche, d’une griffe et d’un râteau (pour les grandes surfaces, le motoculteur est un outil intéressant) pour rendre le sol meuble et souple afin qu’il puisse accueillir les nouvelles plantations. En retournant la terre, on l’aère en cassant la croûte superficielle pour une meilleure pénétration de l’eau et de l’air. Si elle a besoin de fertilisants, c’est le moment ! Puis en se servant d’une griffe sur la longueur et sur la largeur du terrain, il faut casser les mottes pour permettre aux futures racines de bien pénétrer la terre. Cette opération renforce l’ameublissement sur 20 cm de profondeur. Enfin, c’est le râtissage final pour retirer les mottes et les cailloux : les dents du râteau doivent être quasiment parallèles à la surface du terrain pour éviter de faire des trous.

La terre est prête pour de nouvelles cultures !  Le compost et le paillage finalisent la bonne tenue du terrain……

Le printemps est arrivé ..


rateau 2Après un hiver très doux mais très arrosé, le printemps semble s’installer : les jardins retrouvent leurs couleurs, leurs odeurs et la verdure ressurgit. Les jonquilles, les tulipes, les forsythias ou les ajoncs explosent ! Dans le jardin, c’est le moment de bien se préparer : biner, semer, planter.. Il faut passer la tondeuse régulièrement, puis passer le rouleau pour rendre le gazon plus épais. N’oubliez pas d’enlever les fleurs fanées et de bien entretenir vos massifs pour que le résultat soit optimum. En avril, on peut planter beaucoup d’espèces : les vivaces, les plantes grimpantes, les arbustes au feuillage persistant, les conifères.. C’est aussi le moment de planter les capucines, les tournesols ou les soucis. Dans le potager, c’est aussi le mois pour planter les plantes aromatiques (persil, ciboulette, oseille, menthe,thym, estragon, lavande..), les pommes de terre, les oignons blancs.. Et puis il faut semer les pois et les haricots verts (il faut juste s’assurer que les gelées sont terminées, sinon ils ne pourront pas monter),les choux, les radis, les carottes, les navets. Toutes les 3 semaines, semez des laitues ou des scaroles pour avoir des récoltes échelonnées. Mais ATTENTION à l’arrivée des limaces qui peuvent faire les récoltes de toutes vos plantations avant vous !

Le proverbe du mois : « Avril fait la fleur, mai en a l’honneur »

La plante du mois : les aromatiques


Feuille-de-PersilLes plantes aromatiques vont venir illuminer et parfumer vos jardins et vos tables !

Adoptées par l’Homme depuis des milliers d’années, les plantes aromatiques sont reconnues pour leurs qualités aromatiques, gustatives, médicinales ou cosmétiques..Elles peuvent se cultiver dans un potager où elles trouvent toute leur place ou dans un petit carré potager près de la maison, dans des pots à l’extérieur ou sur un balcon, voir même dans la maison, si elles sont bien soignées !

Pour ces plantes, le soleil est indispensable et le sol doit être bien drainé. Il est possible de cultiver différentes sortes de plantes (à condition de vérifier la compatibilité de chacune avec l’autre : même arrosage, même qualité de terre..)

Un arrosage régulier est obligatoire pour le basilic, le cerfeuil ou la menthe.

L’aneth, la ciboulette, le persil, la coriandre, l’estragon ou l’origan nécessite peu d’eau, mais ont besoin de paillage pour garder l’humidité.

Le romarin ou le thym se développent dans des terres arides.

Certaines espèces disparaissent après la floraison (basilic, coriandre, cerfeuil, aneth..), d’autres pourront produire plusieurs années de suite si les soins apportés sont réguliers (thym, romarin, laurier sauce, ciboulette, menthe, estragon).

Pour une belle récolte, n’oubliez pas de biner et de désherber au moins une fois par semaine autour de vos plantations !!!

 

La recette du mois : Flans de persil à la ciboulette


Pour 6 petits flans de persil à la ciboulette :

– 250 g de fromage blanc en faisselle ; 20 cl de crème liquide ; 40 cl de lait ; 8 oeufs

– 2 pots de yaourt bulgare ; 200 g de crème fraîche épaisse ; 20 g de beurre ; poivre ; sel

– 1 gousse d’ail ; 1 bouquet de persil ; 1 botte de ciboulette

Préchauffer le four à 150° (th 5). Beurrer les ramequins. Ciseler le persil, en réservant 6 belles feuilles pour la décoration et éplucher l’ail. Egoutter le fromage blanc.

Dans un mixeur, mélanger le fromage blanc, la crème liquide, les oeufs, le lait, le persil et l’ail. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une masse bien lisse et verser la préparation dans les ramequins. Faire cuire 45 mn dans un bain marie au four. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.

Préparer la sauce : Mélanger la crème fraîche épaisse et les yaourts et bien lisser. Ajouter les 3/4 de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Démouler les ramequins sur des assiettes et verser un peu de sauce au centre. Décorer de feuilles de persil et de brins de ciboulette. Disposer autour de chaque petit flan un peu de roquette arrosée d’une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.