Le houx, ou Ilex Aquifolium, est un arbuste qui peut atteindre 4 à 6 m de hauteur, à feuillage persistant de la famille des Aquifoliacées. Le tronc peut atteindre la grosseur de celui d’un arbre. Les feuilles, vert foncé uni ou panaché blanc, ont un bord ondulé et épineux. Le feuillage est vernissé. Sa longévité peut atteindre  300 ans. Il doit être dans un endroit un peu humide et pas trop froid. Il se marcotte aisément et peut même devenir très envahissant. Les rameaux sont couverts de drupes ou baies rouges (petites boules rouges qui apparaissent et persistent en hiver) de 7 à 10 mm de diamètre. Seuls les pieds femelles portent des fruits, à condition de se développer près d’un pied mâle qui permettra la fructification. Certaines espèces ne sont ni mâles, ni femelles comme les dioïques, mais elles sont monoïques.

ATTENTION : Les drupes sont toxiques et donc non adaptées à l’alimentation (vomissements garantis…).

La meilleure période pour planter le houx est à la fin de l’hiver. Son bois est dur et peut être travaillé. Il peut servir à créer une haie protectrice. Un lieu planté de houx s’appelle une houssière.

Le houx est apparu en Afrique du Nord, puis en Europe, mais on le trouve aujourd’hui partout (Etats-Unis, Asie Occidentale, Australie…). On en trouve partout en Europe jusqu’à 1500 m d’altitude.

Le houx est essentiellement une plante ornementale, surtout pour la décode Noël, ou quelques fois pour la fête des rameaux. Le houx est aussi considéré comme porte-bonheur : voilà pourquoi beaucoup l’accrochent en couronne sur leur porte en fin d’année.

Autrefois, les romains offraient des couronnes de houx aux jeunes mariés pour les féliciter et leurs donner tous leurs voeux de bonheur. Ils offraient aussi à leurs amis des présents garnis de houx en signe de bienveillance.

Les druides et prêtres celtiques et gaulois considéraient le houx comme une plante sacrée, croyant que le soleil ne quittait jamais les plans de houx, les feuilles étant persistantes  tout au long de l’hiver. En décorant les maisons avec du houx, « les esprits de la forêt pouvaient y trouver refuge pendant l’hiver »….

Pour les guerriers amérindiens, la plante entière avait force de symbole : la rigidité de son bois représentait leur résistance ; les épines, leur férocité ; et la longévité des feuilles, leur courage face à l’ennemi!….

D’autre part, les anciens croyaient que le houx repoussait les mauvais esprits, sorcières et autres foudres du ciel, grâce à son feuillage épineux.

Pour 4 personnes :  500 g de cerises en bocal (griottes par ex, avec le moins de sucre possible !) ; 1 foie gras frais de canard ; 50 g de beurre ; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ; 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; sel ; poivre.

Egoutter les cerises et les mettre dans une poêle avec du beurre. Les saupoudrer de sucre et les mettre à caraméliser 2 à 3 mn. Couper le foie gras en escalopes. Les poêler 2mn sur chaque face dans une poêle bien chaude. Saler, poivrer. Les déposer sur un plat de service préalablement chauffé et couvrir de papier aluminium.

Vider le gras rendu par le foie gras et mettre les cerises dans la poêle. Ajouter le vinaigre balsamique et bien mélanger pour que le vinaigre et le caramel se mêlent totalement.

Entourer les escalopes de foie gras de cerises et servir aussitôt.

Le kiwi est le fruit de plusieurs espèces de lianes du genre Actinidia, famille des Actinidiaceae. Il a une peau brune et duveteuse, une chair fondante verte ou jaune avec un coeur blanc un peu plus ferme entouré de nombreuses graines noires et croquantes. son goût est acidulé grâce à l’acide citrique, l’acide quinique et l’acide malique contenu dans le fruit. Les plantes grimpent le long des troncs des arbres : elles offrent un trés beau feuillage.

Le kiwi est originaire de Chine. Il arrive aux Etats-Unis et en Europe au milieu du XIX ème siècle. Puis au milieu du XX ème siècle, il commence à être cultivé en Nouvelle-Zélande, puis en Californie. En France, il devient très répandu dans les années 1980.

Au départ, le kiwi est connu sous le nom de « Groseille de Chine » ou de « Souris Végétale ». Le nom de Kiwi apparaît en Nouvelle-Zélande vers 1950 car il rappelle de par sa peau velue leur oiseau emblématique.

Le premier producteur est l’Italie avec ses 400 000 tonnes annuelles, suivie par la Nouvelle-Zélande et le Chili (100 000 tonnes). Puis viennent la France, l’Espagne, les Etats-Unis et le Japon. La Chine n’est pas dans le TOP 10 des producteurs.

Avec ses 80% d’eau et ses 10% de glucides (fructose et glucose), le kiwi est très riche en vitamines C, vitamine K, B9 (acide folique), E. Il contient aussi du cuivre et du potassium. Ce fruit contient aussi beaucoup de fibres et de nombreux antioxydants qui permettent de lutter contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Il faut consommer 1 kiwi par jour et pendant 3 semaines pour augmenter la capacité antioxydante du sang. Sa grande quantité de fibres permet de lutter contre la constipation. Le kiwi peut aussi avoir un rôle cicatrisant des plaies (mieux que l’application d’une crème antimicrobienne), ainsi qu’un rôle dans le traitement des ulcères chroniques.

Le kiwi doit être ferme à l’achat et sans tâches. Il se conserve longtemps au frigidaire et peut même être congelé après avoir été coupé en rondelles. On peut consommer le kiwi nature, en gelée, en confitures, en marinade ou en glace…

ATTENTION : Certaines personnes allergiques au pollen ou aux fruits à coque peuvent développer une allergie orale au kiwi, avec démangeaisons et/ou sensations de brûlure dans la bouche.

Pour 6 personnes : 3 beaux kiwis bien mûrs ; 4 demies pêches ou 6 abricots au sirop ;       100 g de fraises ; 250 g de poudre d’amande ; 250 g de sucre glace ; 150 g de crème liquide ;  100 g de beurre doux.

Fouetter la crème liquide dans un saladier (lui-même posé dans un saladier rempli de glaçons pour aider la crème à bien prendre). Dans un autre saladier, mélanger le sucre glace et le beurre fondu avec un fouet. Puis, ajouter la poudre d’amande en remuant bien. Introduire peu à peu la crème fouettée.

Dans une terrine tapissée d’un film plastique, disposer une couche de crème d’amande, puis une couche de crème, puis des kiwis et de morceaux de pêches ou d’abricots…puis une couche de crème….jusqu’à épuisement des ingrédients. Il faut terminer par une couche de crème. Bien tasser. Refermer la terrine avec du film plastique. Mettre un poids pour l’écraser.

La noisette, ou aveline, est le produit du noisetier commun. C’est un fruit à coque qui peut atteindre jusqu’à 3 cm de diamètre, de forme plus ou moins ovoïde. L’enveloppe qui entoure la coque, appelée involucre, est d’aspect foliacé. Elle est divisée en lobes irréguliers à son extrémité, plus ou moins piquants. Elle peut recouvrir tout ou partie de la noisette. Les noisettes sont souvent accrochées en grappes appelées « trochets » pouvant regrouper jusqu’à 5 ou 6 fruits. A maturité, l’involucre sèche et peut facilement se détacher de la noisette.

Consommée dès l’Antiquité chez les Grecs et les Romains, la noisette était appréciée déjà pour ses qualités nutritionnelles et médicinales.

La Turquie est le premier exportateur de noisettes (sa production était de 450.000 tonnes en 2013). Elle est suivie de l’Italie avec sa production de 130.000 tonnes, et des Etats-Unis avec 35.000 tonnes. La France n’en produit que 7.500 tonnes. Le NUTELLA et les FERRERO ROCHER captent à eux seuls 1/4 de la production mondiale !

La noisette est un oléagineux riche en oméga 9 (lutte contre le cholestérol) ; riche en sels minéraux ; en vitamine E (combat le vieillissement cellulaire) et en oligo-éléments. Sa composition lipidique est proche de celle de l’huile d’olive, reconnue pour ses bienfaits sur la santé. La noisette contient des fibres (lutte contre le cancer du côlon) ; du cuivre (lutte contre les rhumatismes et les maladies infectieuses) ; du fer (lutte contre l’anémie) ; du phosphore et du magnésium (anti-fatigue et anti-stress) et de la vitamine 3. La noisette, trés énergétique est aussi une bonne source de proteïnes.

Avant maturation, des petits coléoptères, les balanins des noisettes, se nichent dans le fruit sous forme de larves, se développent dans l’amande et rendent sa consommation impossible. Il faut brûler les noisettes infectées.

L’amande de la noisette se consomme fraîche ou sèche. Elle se mélange très bien avec les raisins secs, les amandes ou les noix. La noisette se conserve longtemps dans un endroit frais et sec, à l’abri des rongeurs !!!

Autrefois, en Province de Gênes, en Italie, il y avait des vendeuses de colliers de noisettes.. Et pas seulement pour la fête des mères !!!!

La génoise : 3 oeufs ; 100 g de sucre ; 100 g de farine ; 50 g de noisette en poudre ; 50 g d’amande en poudre ; 1/2 sachet de levure chimique ; 100 g de beurre ; sel.

La crème : 85 g de sucre ; 1/2 gousse de vanille ;  2 jaunes d’oeuf ; 100 g de beurre ; 50 g de noisette en poudre ; 50 g d’amande en poudre.

Préchauffer le four à 180° (th 6).

La génoise : Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les blancs en neige ferme. Dans un saladier, mettre les jaunes avec le sucre et mettre le tout au bain- marie. Avec un batteur électrique, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, puis retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajouter doucement la farine, la levure, une pincée de sel, le beurre fondu, la poudre de noisette et la poudre d’amande et les blancs en neige. Verser cette pâte dans un moule et enfourner pour 30 mn.

La crème : Verser 130 g d’eau dans une casserole, ajouter le sucre, la vanille, mélanger et porter à ébullition. Laisser bouillir 3 mn, ôter la vanille et retirer du feu. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf, puis verser la préparation eau/sucre en fouettant énergiquement. Ajouter le beurre fondu, puis la poudre de noisette et la poudre d’amande. Mélanger, réserver.

Quand la génoise est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir après l’avoir démoulée. Puis la couper en deux dans l’épaisseur et garnir la partie inférieure de crème. Recouvrir avec la partie supérieure et placer au frais au moins 4 heures. Au moment de servir : décorer avec des amandes effilées.

La mûre est le fruit des mûriers, famille des Moracées. C’est aussi quand elle est sauvage, un fruit de la ronce, famille des rosacées. Arbrisseau épineux et vivace par ses tiges souterraines, en abondance dans les régions tempérées qui donne un fruit comestible. Les tiges peuvent atteindre 4 m de haut, puis elles s courbent la deuxième année et s’enracinent par marcottage. Elles se répandent alors rapidement pour former des ronciers inextricables.

Les fleurs, blanches ou blanc-rosé, du mûrier sauvage font de 2 à 3 cm de diamètre. Elles ont 5 pétales et sont regroupées en corymbes. Les fruits, les mûres sauvages, sont rouges au départ, puis bleu-noir à maturité. Ils sont formés de carpelles qui se modifient en drupes et restent accrochés au réceptacle floral.

L’espèce est originaire du Caucase en Asie Mineure. Elle s’est répandue en donnant des framboises ou des mûres. La mûre est très consommée depuis des millénaires en Europe et en Amérique du Nord. On trouve des espèces sans épines en Allemagne et en Autriche.

La mûre est présente dans la mythologie grecque : elle serait née du sang versé par les Titans lors de leurs guerres contre les dieux. Dans la Bible, le Buisson Ardent de Moïse est aussi un simple roncier, donnant des mûres sauvages.

La mûre est très riche en vitamines B, C et E  (36mg/100g) : elle sert donc d’anti-oxydant et permet de lutter contre le vieillissement et contre les maladies du coeur. Les feuilles séchées consommées en tisane, sont astringentes (resserrent et assèchent les tissus). La teneur en glucide est inférieure à 10%. Faible en valeur énergétique (50kcal/100g) et très riche en fibres, potassium, magnésium, calcium et fer végétal, la mûre est un fruit à consommer sans modération.

La mûre est très fragile, elle se conserve quelques jours à peine, mais elle se congèle très bien… Elle se mange crue, en salade de fruits, en tarte, en confiture, en sirop, en alcool (kir à la mûre), ou en tisane…

La mûre sauvage nourrit les chevreuils en hiver, abrite insectes et petits rongeurs, mais aussi les sangliers ou les renards, et régale les oiseaux.

Pour 4 personnes : 300 g de mûres ; 200 g de mascarpone ; 4 gros sablés bretons ; 2 oeufs ; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ; 2 citrons ; 2 cuillères à soupe de miel.

Rincer les mûres et bien les égoutter. Presser les 2 citrons et réserver. Ecraser les palets bretons (les mettre dans un torchon et écraser avec un rouleau à pâtisserie).

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, mettre le mascarpone, le sucre en poudre, les jaunes d’oeuf, le miel et battre le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Ajouter délicatement les blancs en neige et mélanger avec une cuillère en bois.

Dans 4 verrines : mettre la valeur d’1/2 palet au fond de chaque verrine, verser une couche de mascarpone/oeuf, déposer quelques mûres et faire une deuxième couche de chaque. Terminer par quelques jolies mûres sur le dessus.
Mettre au frais 12h avant de servir….

Le concombre est une plante herbacée rampante de la famille des cucurbitacées (comme le melon ou la courge). Les fruits sont allongés, charnus et peuvent atteindre 40 cm de long et 6 à 8 cm de diamètre. Le concombre est une baie contenant de nombreuses graines. Sa peau rugueuse au toucher, est vert plus ou moins foncé. Les fleurs sont unisexuées, elles sont jaune pâle et portées par le même pied.

Le concombre se cultive en pleine terre (régions chaudes à tempérées) ou sous serre. Le semis se fait au printemps, la récolte vient 6 semaines après la plantation. Il existe plusieurs variétés dûes à un grand travail de sélection, travail qui cherche à lui faire perdre son amertume dûe à la cucurbitacine :il existe des concombres plus ou moins longs, plus ou moins épais, avec ou sans rainures (le concombre japonais arbore plusieurs rainures..); puis il y a le concombre citron (rond et jaune) ou le concombre à peau blanche…..

Cultivé depuis plus de 3000 ans en Inde et en Asie occidentale, le concombre se retrouve dans la cuisine romaine et dans la cuisine grecque antique. Au Moyen-Age, le concombre est classé dans les légumes froids et humides, selon la théorie des Humeurs. D’après Wikipédia : « Cette théorie est l’une des bases de la médecine  antique ; théorie selon laquelle le corps est constitué de 4 éléments fondamentaux : air, feu, eau et terre. Ces éléments possèdent 4 qualités : chaud ou froid, sec ou humide. Ces éléments, mutuellement antagoniques (l’eau et la terres éteignent le feu, le feu fait s’évaporer l’eau..) doivent coexister en équilibre pour que la personne soit en bonne santé : tout déséquilibre mineur  entraîne des « sautes d’humeur », tout déséquilibre majeur menace la santé du sujet ».

C’est au XVII ème siècle que le concombre arrive dans les assiettes des populations aisées. Mais il est cultivé en France au IX ème siècle et en Amérique au XVI ème siècle. La Chine est le premier producteur de concombres avec près de 30 000 milliers de tonnes.

Le concombre est bourré d’antioxydants qui protègent nos cellules des radicaux libres et permettent donc de lutter contre certains cancers, contre des maladies cardio-vasculaires ou contre des maladies de dégénérescence cérébrale. Ce légume est très peu calorique : 10Kcal/100g. Mais il offre des minéraux et des oligo-éléments :  150mg/100g de potassium ; 23mg/100g de phosphore ; 19mg/100g de calcium. La vitamine B est bien présente et dans la peau, on trouve des vitamines A et E. Il y a dans le concombre cru avec sa pelure de la vitamine K qui aide à fabriquer des protéïnes associées à la coagulation du sang et aide à la formation des os. Le concombre cru, sans pelure, contient du cuivre qui aide à la formation de l’hémoglobine et du collagène. Mais le jus de concombre est un excellent dépuratif, il contient beaucoup de fibres et aide au transit intestinal. Tout ceci fait du concombre non seulement un très bon produit de régime, mais aussi un produit de beauté très apprécié : quelques rondelles sur la peau permettent d’éviter rougeurs et démangeaisons.

Le concombre doit être ferme avec une peau mate. Plus il est petit, meilleur il est..Le concombre cueilli avant sa pleine croissance , peut-être consommé en tant que cornichon, mariné dans du vinaigre. C’est un légume rafraîchissant que l’on peut consommer pelé ou non (mais la peau contient de nombreux nutriments bons pour la santé). Pour enlever l’amertume quelques fois présente, il faut couper les 2 bouts et faire dégorger le concombre en rondelles en l’épépinant ou non,dans du gros sel pendant 1 heure. Puis le rincer et le sécher. Le concombre peut se manger nature, avec de la vinaigrette, avec de la crème fraîche, en potage froid (gaspacho), en soupe chaude, frit à la poêle, braisé, à l’étuvé..

Le concombre aime la compagnie du chou, de la laitue ou des haricots dans le potager. Mais il faut éviter de le planter à côté des tomates ou des pommes de terre. Il se conserve au frais, pour garder son croquant, mais pas plus de 5 jours…..

Pour 4 personnes : 200 g de roquette ; 1 concombre ; 100 g de pignons de pin ; sel ;  poivre ; 1/2 citron ; 4 pommes vertes de style Grany ; piment doux ; huile d’olive.

Epépiner le concombre sans le peler, après l’avoir lavé. Puis, dans un blender, mixer la roquette, le concombre et les pommes épluchées. Saler et poivrer. Ajouter quelques pincées de piment doux, puis le jus du demi citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mettre au frais au moins 6 heures avant de servir. On peut ajouter au dernier moment des petits dés de pommes et/ou de concombre pour rendre le velouté croquant.

Fruit du fraisier ou Fragaria, de la famille des Rosaceae, la groseille est une baie gorgée de jus. C’est le fruit du groseiller de la famille des Grossulariaceae, cousin du cassis (d’origine montagnarde). Il existe des groseilles rouges, roses ou blanches. Le groseiller est un arbuste d’un mètre à deux mètres de haut. Son feuillage vert est plus ou moins foncé selon la nature du sol. Les fleurs, en panicules, environ une quinzaine, donnent des fruits en forme de boules translucides.

D’origine scandinave, la groseille est en France (Vallée du Rhône, Val de Loire et Côte d’Or) depuis le Moyen-Âge. Elle est reconnue au XII ème siècle en Lorraine et au XVI ème siècle à la table du Roi. Les plus gros exportateurs sont la Hongrie et la Pologne (groseillers à grappes, les plus fréquents) et la Grande-Bretagne et les Pays-Bas (groseilles à maquereau, plus grosses, qui accompagnent les poissons, d’où son nom…).

La groseille est composée de glucides, fructose, glucose et saccharose. Elle résiste très bien au froid et se plante dans un endroit ensoleillé depuis l’automne jusqu’au printemps (avant ou après le gel). Il faut respecter au moins 1 mètre entre chaque pied, dans un sol riche. Le groseiller est un arbuste auto-fertile, qui ne nécessite pas de labour, ni engrais, ni pesticide. Il demande peu de désherbage.

La groseille est composée à 82% d’eau, elle est peu sucrée, donc peu calorique . Son goût est acidulé. Elle a des qualités anti-oxydantes grâce aux pigments flavonoïdes et aux caroténoïdes qui protègent nos petits vaisseaux. Elle contient plusieurs vitamines comme la C (40 mg/100 g), la B1 et la B3. Elle offre aussi du potassium : 280 mg/100 g ; du calcium : 36 mg/100 g ; du phosphore ; du fer ; du zinc et du fluor. Son apport énergétique  de 33 kcal/100 g, la rapproche sur ce point du citron. Les fibres qu’elle contient, aident au transit intestinal.

La groseille peut se consommer crue ou cuite : en tarte, en gelée, en confiture ou en sirop, avec du fromage blanc ou de la glace, dans une salade composée, en accompagnement de gibier, rôti, canard ou poisson (déglacer avec du miel le jus rendu par le fruit et ajouter une touche de vinaigre balsamique…). La groseille rouge est plus acide que les autres, on lui rajoute souvent du sucre pour l’adoucir.

Tourte meringuée aux groseilles pour 6 personnes :

500 g de groseilles ; 80 g de sucre ; 40 g d’amandes en poudre ; 1 c. à soupe de sucre glace ; 1 pâte sablée ; 2 blancs d’oeuf ; 2 c. à soupe d’amandes effilées.

Préchauffer le four à 210° (ou th 7). Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Battre les blancs d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une mousse brillante et ferme. Mettre de côté 1/3 de cette meringue. Dans le reste de meringue, incorporer la poudre d’amande et ajouter les groseilles préalablement égrenées.

Faire cuire à blanc la pâte sablée (en mettant dedans des haricots secs pour éviter de la faire gonfler, et pour lui laisser une jolie forme…) pendant 10 mn. Diminuer le four et le mettre à 140° et déposer sur la pâte précuite la préparation meringuée avec les groseilles. Enfourner pour 1/4 d’heure. Sortir la tarte du four et déposer le reste de la meringue en formant des aspérités avec la pointe d’un couteau. Saupoudrer de sucre glace et répartir les amandes effilées.

Remettre la tarte au four à 140° jusqu’à ce qu’elle devienne blond pâle (pas plus foncé…). Servir tiède ou froid.

L’arum est une plante de la famille des Araceae. C’est une plante à rhizones (tiges souterraines) allant au-delà de 50 cm de hauteur avec des feuilles en forme de pointes de flèches de plus de 20 cm de long. La fleur, ou spathe (environ 20 cm) ressemblant à un cornet, est une partie membraneuse, proche de la feuille. Elle est blanche, orange ou jaune (le plus courant est l’arum d’Ethiolie blanc. Les autres pauvent être bicolores ou mouchetés) et entoure un long spadice jaune. Il existe environ 25 espèces dont certaines dégagent une odeur délicieuse et d’autres une odeur de fumier !!!!

On trouve l’arum surtout autour du bassin méditerranéen, mais aussi en Europe, Afrique du Nord et Asie de l’Ouest. celui que l’on trouve chez les fleuristes, appelé Calla, n’est pas exactement le même et se produit surtout en Afrique du Sud.

La floraison se fait de juin à octobre. Il faut préparer le terrain en enlevant cailloux et mauvaises herbes et en mettant du fumier ou du compost. Les bulbes doivent être déposés en pleine terre à 20 cm de profondeur. Le sol doit être riche et bien draîné, frais et humide. L’exposition doit être mitigée : pas trop d’ombre, pas trop de soleil. L’arum pousse trés bien au bord d’un étang.

Les bulbes se plantent entre mars et mai (les blancs se plantent plutôt entre septembre et décembre) en respectant un espace d’environ 30 cm entre chacun. Arroser abondamment et ôter régulièrement les fleurs fanées. Couper les fleurs avant les premières gelées, mais surtout attendre que les feuilles soient totalement fanées. Puis pailler largement.

Outre le rhizone, s’il est cuit trés longtemps, l’arum est terriblement toxique provocant de simples brûlures bucco-pharyngées jusqu’à un syndrôme hémorragique digestif….

Il faut associer les arums en jouant sur les couleurs. Il existe des arums noirs, des blancs immaculés et des arums allant du jaune jusqu’au orange foncé et même des pourpres ou violets. Les arums peuvent s’associer à d’autres plantes à bulbe comme les dahlias ou les lys. Ils peuvent aussi se cultiver en pot dans la maison. Ce sont des plantes trés élégantes dans les bouquets.

Riz au Safran et Gingembre (4 pers) :

– 1/2 cuillère à café de safran ou curcumin ; 3 cuillères à soupe d’eau bouillante ;                      –  6 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 3 cuillères à soupe de gingembre en poudre ;                   – 80 cl de bouillon de boeuf ; 300 g de riz basmati ; 60 g d’amandes émincées ;                     – 1/2 poivron rouge ; 3 oignons rouges

Faire tremper le safran dans l’eau bouillante 15 mn. Emincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive à la poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Ajouter le gingembre, le riz, et faire revenir 6 mn sans cesser de tourner. Verser le bouillon, le sel et porter à ébullition. Laisser frémir 10 mn en tournant toujours mais sans couvrir.

Verser le safran, augmenter le feu et faire cuire 2 mn jusqu’à ce que le riz soit tendre. dans le même temps, découper le poivron rouge en dés et le faire rissoler quelques minutes dans une poêle. Faire griller à sec les amandes émincées (attention à ne pas les laisser brûler…). Verser les dés de poivrons et les amandes au dernier moment, juste avant de servir !