L’épinard est une plante potagère annuelle ou bisannuelle de la famille des Chénopodiacées. C’est la même famille que la betterave. Les feuilles sont ovales, épaisses et forment une rosette. Les fleurs (du printemps à l’automne selon le semis)se regroupent en haut d’une grande tige. Les feuilles sont vert foncé, lisses et cloquées.. Leur goût est frais et sucré. Plus les feuilles sont petites, plus elles sont sucrées. Le premier producteur est la Chine (85 % de la production mondiale) ; en France ce sont les régions PACA, Nord-Picardie et Île de France qui sont en pointe. Cette plante est originaire de l’Iran. Introduite en Andalousie par les arabes vers  l’an mille et apportée en France par les croisés. C’est surtout Catherine de Médicis au XVIème siècle qui fait apprécier ce plat en devenant reine de France.

L’épinard se plante dans un sol humifère (riche en humus) et frais : au soleil pour les récoltes d’automne et d’hiver, à l’ombre pour les récoltes d’été. Sa pollinisation se fait par le vent. Il faut éclaircir les rangs régulièrement et pailler souvent ; biner et arroser pour retarder la montée en graines des épinards.

Popeye en a fait le héro du fer, pourtant il en contient assez peu…Mais l’épinard contient beaucoup de glucides (apport énergétique) et pas mal de protéines. Riche en fibres, minéraux, vitamines A, P, B9, C, K…et plein d’oligo-éléments, l’épinard aide à lutter contre l’attaque de l’hiver. Il a aussi des propriétés anti-anémiques et prévient de certains cancers (sein, oesophage) ainsi que des maladies cardio-vasculaires. Il diminue le risque de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire grâce à l’apport de caroténoïdes qui permet de garder une bonne santé occulaire. Grâce à la bétaïne contenue dans les épinards, l’endurance à l’effort est meilleure, avec seulement 23 Kcal/100 g. Les globules blancs sont plus résistants en présence de tous ces éléments. L’épinard est un légume excellent pour la femme enceinte et son bébé.

En général, les épinards bouillis fournissent plus de vitamines et de minéraux par portion que les épinards crus. Mais il ne faut pas les cuire trop longtemps pour qu’ils gardent leur apport en vitamines. Les feuilles réduisent beaucoup à la cuisson et peuvent brunir trés vite, en perdant aussi leur goût ! Il est possible de les cuire sans beurre, ni graisse, juste en les laissant fondre doucement dans une poêle avec du sel et du poivre. C’est aussi délicieux en gratin avec des pâtes, ou de la béchamel, ou du fromage, en tarte ou en salade. L’épinard se marie bien avec la menthe, l’ail ou l’oignon….

L’épinard se conserve deux jours au réfrigérateur. On peut aussi le blanchir deux minutes dans l’eau bouillante et le congeler.

1 kg d’épinards frais ; 200 g de saumon fumé ; 100 g de fromage râpé ; Huile d’olive ; sel ; poivre ;  2OO g de crème fraîche épaisse.

Préchauffer le four à 210°. Allonger une pâte feuilletée dans un plat à tarte et mettre le plat au four pour 10 mn afin de faire cuire la pâte à blanc (pour éviter qu’elle ne monte et boursouffle, poser dans le fond du plat, sur la pâte, des lentilles ou des haricots secs, qu’il faudra enlever pour continuer la préparation de la tarte aux épinards).

Pendant ce temps, laver les épinards frais après avoir retiré la queue, sans les laisser tremper dans l’eau et les égoutter. Les hâcher grossièrement et les faire revenir quelques minutes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive (ATTENTION, la cuisson doit être brève. Si les épinards sont trop cuits, ils vont devenir marron et perdre leurs vitamines). Couper le feu sous la poêle et ajouter la crème épaisse et le fromage râpé.

Sortir le plat du four et étaler les tranches de saumon fumé sur toute la surface du plat.  Verser les épinards sur les tranches de saumon fumé, baisser le four à 200° et enfourner la tarte pour 1/2 heure.

Même les enfants récalcitrants se laissent tenter !

De la famille des hydrangeacées, l’hortensia est un arbuste qui peut avoir une hauteur de 1à 2 mètres. Le plus commun est l’hydrangea macrophylia. L’hortensia est originaire d’Asie orientale en générale, mais le macrophylia est originaire du Japon. D’autres espèces viennent du nord de l’Amérique. L’hortensia a été introduit en Europe vers 1780.

Son nom a été donné par Philibert Commerson au milieu du XVIII ème siècle. Cet explorateur ayant emmené sa maîtresse Hortense Barré avec lui, dans l’expédition Bouganville, déguisée en homme. Ce prénom, Hortense, était utilisé dans l’intimité, la dame s’appelant en réalité Nicole-Reine Lepaute !

La floraison se fait de juin à septembre. Les 4 sépales des fleurs décoratives vont du blanc au bleu azur en passant par le rose ou le rouge fushia. En Bretagne, on trouve plutôt des hortensias bleus, alors que dans le midi ils sont plutôt roses : tout est une affaire de sol…

La plantation doit se faire en automne, avant les gelées, ou au début du printemps, après les gelées.  L’hortensia doit être à l’ombre, le long d’un mur ou d’une palissade. Il faut respecter une distance de 80 cm à 1 mètre entre chaque pied pour que chaque plant puisse s’épanouir. L’été l’arrosage doit être abondant, si possible avec une eau non calcaire (récupérer l’eau de pluie par exemple). Si l’hortensia est dans un pot, la terre doit toujours être humide, mais les racines ne doivent pas baigner dans l’eau. La taille se fait en automne, à la fin de la floraison. Couper les fleurs fanées et enlever les branches mortes ou les petites chétives et dégager le coeur de la plante pour l’aérer.

Pour obtenir de beaux hortensias bleus, le sol doit être ferreux et non calcaire (le sol doit avoir un PH inférieur à 6).  Le pied de la plante doit être dans une terre mélangée à du fer, c’est la fleur qui va stocker le fer : sulfate de fer en jardinerie, ou ardoises, ou vieux clous rouillés… Il existe des engrais spécifiques à base d’ardoise. On peut, en début de printemps, mélanger des ardoises pilées avec du compost ou du terreau pour s’assurer d’une belle couleur bleue. Cette opération peut être renouvelée chaque année en mars. Pailler pour garder l’humidité. Il est possible aussi, dés la plantation d’ajouter une solution d’aluminium.

Pour obtenir de beaux hortensias roses ou rouges, le PH de la terre doit être augmenté. Pour cela il faut enrichir la terre avec de la cendre par exemple, de la chaux ou des tuiles pilées.

Tartiflette aux endives pour 6 personnes :

8 belles endives ; 300 g de lardons allumette ; 4 oignons rouges ; 1 reblochon ; sel ; poivre ; huile d’olive.

Allumer le grill du four. Peler et émincer les oignons. Couper en lanières les endives après les avoir bien lavées. Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire suer les oignons, puis, dès qu’ils commencent à prendre une couleur dorée, ajouter les endives à feu vif pendant 5 mn. Saler et poivrer et mettre le tout dans un plat à gratin.

Mettre les lardons, sans ajouter d’huile dans la poêle qui vient de servir, pour les faire dorer. Puis les verser sur les endives/oignons dans le plat à four. Recouvrir de lamelles de reblochon et placer 10 mn sous le grill du four.       Servir aussitôt !

Le mimosa est un arbuste, méditerranéen ou du littoral atlantique. Cet arbre est de la famille des Mimosaceae. Il existe environ 400 éspèces qui viennent pour la plupart d’Australie. Ils ont été implantés en France au XIX ème siècle. Ces arbustes peuvent atteindre 13 à 14 mètres de haut (la croissance est rapide : 50 cm par an). C’est souvent un arbre qui vit à l’état sauvage. La floraison est jaune en glomérules odorantes : elle se fait de décembre à mars pour le mimosa d’hiver, et toute l’année pour le mimosa des quatre saisons. Le feuillage vert et persistant, trés aérien tend vers le bleu. La floraison hivernale, en boules d’or, égaie les paysages souvent austères en hiver !

Les jeunes mimosas sont plus frileux que leurs aînés. Il faut leur choisir un endroit à l’abri du vent et au soleil !! (le mimosa peut supporter de descendre à -5°, en deça, il souffre…). Pour son bon développement, le mimosa a besoin d’un sol bien drainé et acide, voir sablonneux, alors qu’un sol calcaire sera un frein à son épanouissement ! Si la terre est calcaire, faire un trou plus grand et apporter de la terre de bruyère et de la tourbe en plus du compost ou du fumier. Puis placer des billes d’argile au fond du trou.

Le mimosa se plante à l’automne ou en début du printemps dans un trou trois fois plus gros que la motte. La terre doit être bien ameublie, et le terreau est indispensable pour sa croissance. Installer un tuteur permettra à cet arbre de grandir correctement, ses racines étant trés superficielles.

A la plantation : espacer les plants de 3 mètres car le mimosa pousse vite en hauteur, mais se développe aussi beaucoup en largeur…Le mimosa se taille après la floraison en avril : réduire alors, de moitié, les rameaux défleuris. Un mimosa peut tenir 50 ans, si son ennemi LE GEL ne l’a pas attaqué !

Le mimosa peut se cultiver en pot sur une terrasse ou à l’intérieur d’une maison.

Pour 6 personnes :   6 beaux oeufs ;  250 g de miettes de crabe ; piment de cayenne  ou du piment doux ou du paprika ; 1/2 citron ; 150 g de mayonnaise bien relevée (on peut ajouter une cuillère à café de moutarde).

Faire durcir les oeufs 10 mn à l’eau bouillante dans une casserole. Les retirer du feu et les laisser quelques minutes dans de l’eau froide. Les écaler, puis les couper en 2 délicatement dans la hauteur. Réserver les moitiés de blancs d’oeufs durs sur un plat.

Dans un saladier, écraser à la fourchette 6 demi-jaunes d’oeuf avec le crabe égoutté, la mayonnaise, le jus du 1/2 citron et une pointe de piment de cayenne ou de piment doux selon le goût. Bien mélanger le tout. Remplir les blancs d’oeufs durs avec cette préparation.

Emietter le reste des jaunes d’oeufs durs le plus finement possible (on peut se servir d’une passoire fine) au-dessus de chaque  oeuf farçi. Décorer avec des brins de ciboulette, ainsi que d’un saupoudrage de paprika, et servir bien frais. Servir avec une salade de mâche.       On peut remplacer la mayonnaise par un mélange de fromage frais au poivre ou àl’ail et fines herbes (style Boursin) et d’hule d’olive (environ 3 cuillères à soupe).

Bon appétit !!!!!!

L’orange, c’est LE FRUIT de l’hiver ! C’est un agrume, fruit de l’oranger, de la famille des Rutacées. Ce fruit possède une peau épaisse et se découpe en quartiers. L’oranger est un arbuste à feuilles persistantes trés décoratif, pouvant atteindre 10 m de haut.

Originaire de Chine, l’orange amère arrive en Europe à l’époque des Croisades, au XI ème siècle, du côté de la Sicile. Puis, au XVI ème siècle, des navigateurs portugais découvrent en Chine l’orange douce. C’est le 4ème fruit le plus cultivé dans le monde. Les premiers producteurs sont le Brésil et les Etats-Unis. En France, l’orange représente plus de 12% de la consommation de fruits…Offerte en cadeau de Noël ou à la Saint-Nicolas aux Pays-Bas, l’orange représentait un produit de luxe. Les aristocrates se targuaient de planter de nombreuses orangeraies .

Il existe de trés nombreuses variétés d’oranges. La Salustiana est riche en jus et sans pépins, sa saveur est douce et fine. Les Navel sont à pulpe croquante et savoureuse. Elles ont une marque en forme de nombril sur la zone pistillaire du fruit.  Les Blondes sont de petit calibre avec peu de pépins (style Valencia trés répandu sur les étals). Les oranges sanguines ont la peau et la pulpe colorées en rouge plus ou moins vif. Enfin, les oranges amères sont essentiellement utisées pour des marmelades, des sauces ou pour la production d’huiles essentielles.

L’orange est bien connue pour sa richesse en vitamine C. Elle contient plus de 86% d’eau et sa teneur en sucre est faible. Mais elle est riche aussi en vitamine B, indispensable au système nerveux et contient de la vitamine P (qui n’est d’ailleurs pas exctement une vitamine, mais s’en rapproche..) qui fortifie les vaisseaux. L’orange a sensiblement les mêmes composants que le citron, mais elle est plus facile à digérer.

L’orange est un fruit qui convient parfaitement aux enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées, aux sportifs…Elle est nutritive et tonique, renforce les défenses immunitaires, permet de lutter contre l’anémie en favorisant la production de globules rouges, aide au rajeunissement des cellules. Son pouvoir dépuratif est précieux pour éliminer poisons et toxines. Ce fruit est aussi reconnu pour prévenir les cancers et les maladies cardio-vasculaires. D’un autre côté, l’odeur le l’essence d’orange est anxiolitique, relaxant…L’orange a une bonne influence sur la peau et la chevelure !

L’orange se consomme nature, en salade sucrée ou salée, en accompagnement de nombreux plats ou en jus.. Elle parfume avec bonheur des sauces dans la cuisine pour de nombreuses recettes : canard à l’orange, coulis…Pour une bonne santé, le mieux est de consommer l’orange le plus naturellement possible : il vaut mieux la manger entière, plutôt que de boire seulement son jus. Le matin est le moment idéal ! L’orange piquée de clous de girofle est encore une décoration traditionnelle de Noël, mais elle peut aussi être placée dans les armoires et les placards pour parfumer le linge et servir d’anti-mites…

Proverbe chinois : « L’orange est d’or le matin, d’argent à midi et de plomb le soir »

Salade d’oranges pour 6 personnes :

1kg d’oranges un peu acides (type sanguines) ; 500 g d’oranges amères ou bergamotes ; 250 g d’olives noires dénoyautées ; 2 têtes d’ail ; sel ; poivre ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 citrons ; 1 bouquet de coriandre.

Peler soigneusement toutes les oranges, sans omettre d’enlever la pellicule blanche. Les couper en deux, puis découper chaque partie en lamelles. Les placer dans un plat en terre ou en grés et les saupoudrer de toutes les épices. Ajouter l’ail pilé ou écrasé, saler, poivrer et verser le jus des citrons, l’huile d’olive et les olives noires dénoyautées.

Faire un premier malaxage à la cuillère en bois, laisser reposer et recommencer l’opération au moins 3 fois avant de servir.

Equeuter le coriandre, former de petites touffes et les placer en déco sur la salade avant de servir.

De la famille des euphobiaceae, le poinsettia est une euphorbia pucherrima. Il arbore un feuillage vert, agrémenté de feuilles colorées, appelées bractées (rouge, rose, jaune ou crème). Les bractées entourent la véritable fleur, petits points jaunes au coeur des feuilles colorées.

Cette plante vient d’Amérique centrale et du Mexique. Au XIV ème, les aztèques se servaient des pigments du poinsettia pour colorer les textiles et usaient de la sève pour faire baisser la fièvre. Pour eux, cette plante était symbole de pureté. Le poinsettia est en vogue en Europe depuis 1950. Il se vend en automne et en hiver : 100 millions de plantes vendues par an en Europe ! Dans plusieurs pays (Etats Unis, Espagne, Pays-Bas et maintenant en France), le 12 décembre est la journée de la fête du poinsettia, jour de la mort du premier ambassadeur des Etats Unis, Joël Robert Poinsett qui a donné à cette plante le nom de Poinsettia, en la diffusant largement.

Deux légendes entourent le poinsettia :

Une légende aztèque : Le coeur d’une déesse désespérée saigna au-dessus d’une plante à cause d’un chagrin d’amour inconsolable…Les feuilles s’imprégnèrent des gouttes de sang et devinrent rouge-vif : le poisettia était né !

Une légende mexicaine : Un enfant, trés pieu et trés pauvre, apporta comme offrande à la crèche, un bouquet de feuilles vertes et…Miracle, en le déposant au pied de la crèche, les feuilles se transformèrent en bractées rouge-vif : l’Etoile de Noël était née !

Il faut exposer le poinsettia dans un endroit lumineux, mais sans soleil direct. Le pot qui le recueille, doit être percé au fond pour que le racines ne trempent dans l’eau, ou alors, il faut mettre dans le fond du pot des billes d’argile pour draîner l’arrosage. Chaque année, apporter du terreau nouveau, le mieux étant de rempoter au début du printemps pour aider à la prochaine floraison. Fin avril : réduire les tiges d’1/3, les tiges doivent atteindre maximum 10 cm de haut. Mettre la plante dehors au printemps et en été, à l’abri des courants d’air, après avoir enlevé les feuilles fanées. Se méfier des araignées rouges, des cochenilles et des pucerons, ainsi que de la sève du poinsettia qui est toxique !

Aujourd’hui offrir un poinsettia est un symbole d’amitié et de voeu de succés. Il décore les tables de Noël et de fin d’année et égaie toute la maison ….

Pruneaux d’Agen secs ; Dattes ; Abricots secs ; Cerneaux de noix…

Pour la pâte d’amande : 1 blanc d’oeuf ; 125 g de sucre glace ; 125 g d’amande en poudre ; 30 g de jus d’orange ; 3 ou 4 gouttes d’arôme naturel d’amandes amères.

Mélanger le sucre avec la poudre d’amande, puis incorporer le jus d’orange. Battre le blanc d’oeuf en neige et le mélanger doucement ; puis introduire l’arôme d’amandes amères. On peut aussi ajouter du colorant pour donner une touche plus gaie : colorant alimentaire, cacao, safran…Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, saupoudrer de sucre glace et couvrir de film plastique. Placer au frais 1 à 2 heures.

Dénoyauter les fruits secs, les couper en deux et les fourrer de pâte d’amande. Pour les noix, faire des petites boules de pâte d’amande et les écraser entre deux cerneaux de noix. Ces fruits peuvent se conserver au frais pour plusieurs jours.

La châtaigne est entourée d’une bogue hérissée de piquants. C’est un fruit à coque ou à écale. Les châtaignes se développent par trois dans la bogue, elles se terminent par une petite pointe, reste du pistil désséché. La châtaigne recèle une amande parfumée et douce. Les châtaignes non cloisonnées sont appelées des marrons ( différents des marrons communs plus gros et plus rebondis qui sont toxiques ). Dans de nombreuses variétés, la châtaigne est aplatie sur un ou deux cotés.

Il faut remonter à l’âge glaciaire pour trouver des châtaigners en Asie Mineure et en Europe. Depuis longtemps, la châtaigne était une base d’alimentation importante, on appelait même le châtaigner « arbre à pain », voir même « arbre à cochons » puisque l’élevage de porcs était aussi source de grande consommation de ce fruit. Mais à la fin du XIXème siècle, de grandes maladies ont attaqué les châtaigneraies, et l’exode rural n’a pas permis de les réhabiliter. Ces fruits n’ont donc pas gardé leur place de premier rang ! De nourriture de base, la châtaigne est devenue festive : Noël, Jour de l’An…

La production mondiale est d’environ 1 million de tonnes. En France, on produit à peu près 15000 tonnes de châtaignes par an (Ardèche, Var, Dordogne…) et on en importe la même quantité. Les grosses châtaignes comme les Marigoule ou les Bourrette ne sont pas forcément les meilleures, les petites comme les Comballe, Figarette ou Pourette ont plus de goût !

Avec près de 40% de glucides (amidon, saccharose, dextrines) la châtaigne est un fruit trés énergétique. Elle contient 50% d’eau et 5% de fibres. Pauvre en protides (albumine) et en lipides (1,25g pour 100g), la châtaigne est assez riche en vitamines C et B et contient un peu de vitamines E. Elle est reconnue pour sa grande teneur en minéraux, potassium, magnésium, calcium, fer et cuivre.

Après la récolte, le taux de sucre contenu dans la châtaigne augmente. Pour une plus grande durée de conservation, on peut immédiatement après la récolte, les tremper dans de l’eau pendant une semaine (changer l’eau chaque jour) et jeter ou brûler tout ce qui remonte à la surface : fruits pourris ou parasites nocifs. Puis, on étale les fruits pour les faire sécher : ils sont réellement secs quand, même le matin malgré la fraîcheur, il ne reste aucune trace d’humidité..

Les châtaignes peuvent se consommer fraîches (petit goût de noisette) ou bouillies pour accompagner viandes et volailles ou grillées dans la cendre, sur une poêle trouée ou au four. Elles sont une base inépuisable de desserts : crème de marrons, marrons glacés… Les châtaignes accompagnent traditionnellement des plats de Noël ou de Nouvel An : chapon farci aux marrons par exemple..

Pour 4 personnes :500 g de châtaignes ; 12 noix de Saint-Jacques ; 1 dl de crème fleurette ; 1/2 litre de bouillon de poule ; 50 g de blancs de poireaux ; huile d’olive ; sel ; poivre ; beurre salé ; facultatif : 4 fines tranches de jambon cru.

Tailler finement les blancs de poireau et les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter les châtaignes épluchées entières. Les faire revenir quelques instants avant d’ajouter le bouillon  de poule. Laisser cuire 1/2 heure en frémissement doux et mixer le tout. Passer au chinois et ajouter la crème fleurette. Assaisonner et maintenir au chaud.

Poêler les noix de Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive sur feu vif, 30 secondes de chaque côté. Verser la soupe dans 4 assiettes creuses et ajouter 3 noix poêlées par assiette.

Pour la version avec jambon cru : passer les tranches de jambon cru au four à 200° pendant 1 à 2 minutes sur une plaque adhésive, pour obtenir des « chips » et les disposer au dernier moment dans chaque assiette.

La pomme est le fruit du pommier, de la famille des rosacées. C’est un fruit charnu, de forme sphérique, sa pulpe est homogène. La pomme est apparue au Néolithique sur les plateaux d’Asie Centrale. Les chinois la consomment depuis 3000 ans…Par la route de la Soie, elle arrive chez les Arabes, les Grecs, puis les Romains. Aujourd’hui, c’est le 3ème fruit le plus consommé dans le monde (après les bananes et les agrumes) puisqu’on consomme 70 millions de tonnes de pommes dans le monde. Il existe plus de 20000 variétés de pommes, qu’elles soient des pommes à cidre, des pommes à cuire ou des pommes de table (ou pommes à couteau). La France produit 2 millions de tonnes par an (Golden pour 40%, Gala pour 15% et Granny Smith pour 10% ; la Reinette ne représente que 4% de la production et la Boskoop, moins de 1%..). Il existe en France une centaine de variétés qui peuvent donner des pommes allant du rouge vif au gris, en passant par le vert ou le jaune.

La pomme est un symbole trés utilisé dans de nombreuses civilisations :

-L’Eden, Adam, Eve et la Pomme : symbole de la débauche, du mal et du péché : la pomme en latin se nommait « Malum ».

-Dans la mythologie gréco-romaine : offrir une pomme était comme offrir une rose aujourd’hui.

-La cueillette des pommes d’or du jardin des Hespérides est le 11 ème des travaux d’Hercule.

-Ce peut être aussi un symbole érotique

-Guillaume Tell et la pomme, et aussi Blanche-neige et la pomme.. Et bien d’autres symboles encore……….

Un dicton nous dit : « Une pomme chaque matin, éloigne le médecin ». Par son apport de fructose et de glucides assimilables lentement par l’organisme, la pomme donne de l’énergie et elle hydrate bien le corps avec ses 85% d’eau. C’est un excellent coupe faim, elle évite le grignotage ! Le mieux est de la manger avec sa peau, celle-ci contenant beaucoup de vitamines C (un peu de A, B ou E aussi). Elle est pleine de fibres (Pectine) qui facilitent le transit intestinal, emprisonnant le cholestérole et luttant contre la dirrhée (il faut pour cela la râper crue finement..). Par ses anti-oxydants, la pomme permet de réduire les risques de cancer, de maladie d’Alzheimer et de Parkinson. Autrefois utilisée dans la fabrication d’onguents, la pomme a donné le mot « pommade » grâce à ses vertus thérapeutiques.

Les pommes se récoltent de juillet à novembre selon la variété et se conservent trés longtemps pourvu qu’elles soient bien étalées dans un endroit frais, sec et sans trop de lumière. Elles peuvent être mangées crues bien sûr, mais aussi cuites sucrées en compote, ou salées pour accompagner des plats comme le porc. On peut faire de nombreux desserts comme la tarte aux pommes, on peut faire des confitures, des boissons fermentées ou non.. Elle est à manger sans modération…

Gratin de pommes au camembert (4 personnes) :

1 camembert au lait cru ; 50g de beurre salé ; 8 feuilles d’estragon ; 3 cuill à soupe de lait ; 4 noix ; 2 pommes Boskoop ou Reine des Reinettes.

Préchauffer le four à 180° (th 6). Peler et couper en quartiers fins les pommes et les faire revenir à la poêle des 2 côtés dans du beurre salé.

Retirer la croûte du camembert, le couper en cubes et faire fondre ces morceaux dans une casserole sur feu très doux. Ciseler l’estragon, l’ajouter au camembert fondu et verser le lait. Concasser finement les noix et les rajouter à la préparation. Bien lisser la crème obtenue.

Répartir les quartiers de pommes en rosace dans 4 plats préalablement beurrés, napper de crème au camembert, poivrer et passer au four 5 à 10 mn pour bien faire dorer. Servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée.

La poire est originaire du centre de l’Asie, mais ce sont les romains qui l’ont largement domestiquée, puis diffusée. Elle est apparue il y a environ 7000 ans, en même temps que la pomme : c’est le fruit du poirier, de la famille des rosaceae du genre pyrus.

Au Moyen Âge, la poire se consomme cuite le plus souvent, mais sa saveur s’affine à la Renaissance. Aujourd’hui, il existe environ 15000 variétés…. Il y a deux types de poires : les poires de table, à consommer crues et les poires à cuire. 400 000 tonnes de poires  par an sont consommées en France. Les poires se récoltent en France de juin à décembre. Les poires d’été sont essentiellement la Beurré à chaire fondante, la Williams ou la Guyot. En automne, on trouvera la Comice, la Conférence ou la Louise-Bonne. Alors qu’en hiver, la Passe-Crassane ou l’Angélys sont les plus courantes !

Outre l’énergie apportée par ce fruit, la poire présente de nombreuses qualités. Elle contient du cuivre (apport de 15 % des besoins journaliers) ce qui stimule la matière grise. D’autre part, ses 3 % de fibres aident au transit intestinal, servent de coupe-faim et  baissent le taux de cholestérol, tout en stimulant le système immunitaire et en ralentissant le vieillissement. La poire est aussi riche en oligo-éléments, en glucides (ils facilitent la digestion) et en vitamines C, K, E et B et pro-vitamine A (selon la variété). Les acides organiques apportent une touche acidulée. Le tout pour seulement 50 calories/100 g.

Le jeune poirier doit être planté au début du printemps sur un espace bien ensoleillé et bien draîné. Attention aux sols trop acides (mettre de la chaux au pied des arbres si le sol devient trop acide..). Laisser un espace de 5 m au moins entre chaque arbre planté, pour que  chacun puisse se développer et appliquer du compost au pied de chaque arbre pour un bon apport d’humus (Une application en début de printemps, puis une autre après la récolte). Le poirier demande un arrosage abondant ! Une taille légère est recommandée les deux premières années (après les périodes de gel), puis il faut éclaircir les fruits les années suivantes quand ils commencent à sortir pour fortifier les autres. ATTENTION : la poire continue à mûrir après sa cueillette ! Une poire mûre se mange aussitôt, surtout les poires d’été. Les autres variétés peuvent se consommer quelques jours après leur récolte.

Pour 4 personnes : 4 poires mûres, mais fermes ; 125 g de mascarpone ; 2 cuillères à café de miel ; 4 cuillères à soupe de sucre roux ; 1 cuillère à soupe de cannelle.

Peler les poires en gardant la queue. Les couper en deux et retirer le coeur. Mélanger le mascarpone et le miel. Remplir les coeurs des demi-poires et reconstituer chaque fruit en maintenant les 2 moitiés avec 2 piques en bois.

Mélanger le sucre et la cannelle, y rouler les poires délicatement afin qu’elles soient enduites d’épices de tous les côtés.

Préchauffer le four à 180° (th 6). Allonger chaque fruit au centre d’un grand rectangle de papier sulfurisé. Fermer les papillotes avec de la ficelle à rôtir, et les mettre dans un plat en les serrant les unes avec les autres.

Faire cuire 30 mn au four à mi-hauteur. Présenter chaque papillote entrouverte sur une assiette à dessert.